Implementación de un sistema automatizado para el control de temperatura y pH en la yogurtera del CETTEPS.

Abstract

En el Centro de Transferencia Tecnológica de Servicios y Productos (CETTEPS), se introdujo una metodología automatizada para estabilizar la temperatura en la producción de yogur, esto con la finalidad de mejorar la calidad del producto y optimizar el proceso de producción. Sin embargo, la fiabilidad de la recolección de datos especialmente en la temperatura en etapas críticas como la pasteurización y la fermentación se ve comprometida debido a la inadecuada calibración de los instrumentos, lo que compromete a la calidad del producto final. La metodología es mixta, para ello, inicia con una evaluación minuciosa del sistema manual para establecer una línea base comparativa. A partir de ello, se implementó el sistema automatizado con el sensor de temperatura programado mediante un PLC (Controlador Lógico Programable) y se reorganizó las salidas de flujo. Los parámetros evaluados en las 6 producciones (3 manuales y 3 automáticas) fueron: la estabilidad térmica en puntos críticos como la pasteurización y la fermentación, el tiempo de fermentación donde este parámetro estaba incluido la acidez y el pH, la microbiología expresada en Conteo de aerobios y Conteo de coliformes, por último, la vida útil del yogur en los dos sistemas evaluado por sinéresis. Los principales resultados, mostraron diferencias significativas entre los grupos de datos en la etapa de pasteurización con un valor-p de 4,56 x10-5 y en la incubación con un valor-p de 1,698 x10-4. Por otro lado, se controló el descenso de pH en la etapa de incubación por medio del sensor de temperatura. Finalmente, en el documento muestra un manual de operación básico donde incluye las precauciones, componentes, modo de uso, mantenimiento y solución de posibles problemas. En conclusión, el sistema automatizado mostró diferencias significativas térmicas en las etapas críticas de pasteurización y fermentación, lo que se refleja en una mejor calidad de producto, la implementación no solo optimizó el proceso productivo, sino también representa un avance tecnológico significativo en el ámbito semiindustrial del CETTEPS. Se recomienda capacitar al personal tanto práctica como con el uso del manual de operación ya que por medio de esto se evitarán accidentes tanto al operario como al equipo.