Estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización de chocolate con miel de chaguarmishqui en Riobamba

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo en realizar un estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización de chocolate con miel de chaguarmishqui en la ciudad de Riobamba En primer lugar se elaboró la miel de chaguarmishqui en diferentes concentraciones: chaguarmishqui, pulpa de piña, azúcar y bicarbonato, al cual se realiza análisis físicos químicos al mejor tratamiento (acidez, pH, obrix, densidad, humedad y ceniza), de este tratamiento se desarrolló 4 concentraciones distintas de chocolate (60%,70%, 80, 90%) y la miel de chaguarmishqui (40%, 30%, 20% 10%), además de un estudio de mercado, estudio financiero, e indicadores financieros. A partir de la degustación se determinó que la muestra C3P3A3 tiene una mejor aceptación con relación a su color, olor, sabor y consistencia, los resultados obtenidos mediante análisis fueron: PH de 6,97, Brix 48.75, densidad 1.30 g/cm3, humedad 41.17%, cenizas 11.99% y acidez de 2.07%, en el caso del producto final las concentraciones adecuadas para endulzar es chocolate 70% y miel de chaguarmishqui 30%, con una aceptación del 83%. Con relación al estudio de mercado se tiene como resultado una demanda objetiva con el consumo pre capital y los posibles consumidores siendo un total de 34.315.653 g anual, con una producción diaria de 325 unidades, de 25 g por unidad, en el estudio financiera se determinó una inversión de $12,298.05, aporte propio 20% de $ 2,459.61, el 40% obtenido por socios $ 4,919.22 y un financiamiento del 40% igual a $ 4,919.22 y la evaluación financiera del proyecto, donde los resultados arrojan un VAN positivo de $4,296.53, TIR 27%, el beneficio costo de $ 1.35. Esto establece los parámetros que debe tener la miel de chaguarmishqui y las concentraciones para endulzar el chocolate, además constituye la inversión necesaria para la elaboración de una empresa enfocado en la elaboración y comercialización de un producto para aquellas personas que deseen cuidar su salud.