Elaboración de un manual de prácticas para el laboratorio de microbiología de la Carrera de Agroindustria de la Unach

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo el diseño de un manual de prácticas de laboratorio para la asignatura de microbiología de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo. La presente propuesta surgió en función del diagnóstico realizado en las instalaciones del laboratorio con la finalidad de dar respuesta a la necesidad de estandarizar los procedimientos experimentales y fortalecer la formación de los estudiantes del área, en un entorno donde se garantice la bioseguridad. El proyecto se desarrolló en base a una metodología de carácter descriptivo y documental, la cual inició con la recopilación exhaustiva de información primaria a través de la observación directa en las instalaciones. Luego, se verificó la información teórica y técnica sobre microbiología general y agroindustrial. Una vez recopilados todos los datos, se procedió a seleccionar los procedimientos experimentales conforme a los lineamientos estrictos, al perfil de egreso del ingeniero agroindustrial, la infraestructura y dotación disponible en las instalaciones del laboratorio. La etapa del diseño de las prácticas consistió en organizar el contenido en dos bloques de acuerdo con los sílabos de las asignaturas de microbiología, el primer bloque referido a Microbiología General, constituido por dieciocho prácticas fundamentales y el segundo orientado en la Microbiología Agroindustrial, el cual comprende siete prácticas de aplicación a la industria de alimentos y productos no alimenticios. El resultado fue la consolidación de un documento con veinticinco prácticas que sirve como guía en la enseñanza práctica y establece un marco teórico que establece las bases para las técnicas utilizadas en las prácticas más importantes para la agroindustria. El manual cumple con la función de instruir y se establece como un instrumento didáctico en la enseñanza práctica de la asignatura de microbiología, al garantizar la repetibilidad de los resultados obtenidos en los ensayos y la seguridad de los estudiantes frente a los peligros a los que se expone. Los procedimientos seleccionados le proveen al estudiante de agroindustria de herramientas competitivas para su puesta en práctica en la industria al garantizar la calidad microbiológica de los alimentos. Bajo este enfoque, al aplicar este recurso didáctico en el laboratorio de microbiología, se eleva el nivel de formación técnica, y se convierte en la columna de apoyo para optimizar los procesos de aprendizaje en la institución. De esta forma, se garantiza que los profesionales tengan las competencias indispensables y en concordancia con las exigencias de la agroindustria, además de incentivar la investigación.