Evaluación de las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico

Abstract

El envasado activo permite que el propio material de contacto frene el desarrollo de microorganismos y ayude a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico. En cuanto a la metodología, la película se obtuvo por solvent casting a partir de una mezcla de ácido poliláctico y policaprolactona en proporción 75/25 (PLA/PCL), con 15 % de etil lauroil arginato (LAE) y 2,8 % de polietilenglicol (PEG), ambos expresados en peso respecto al polímero; se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial 3 × 2 y la actividad se ensayó frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli, con inóculos ajustados a 10⁷ UFC/mL, mediante contacto dinámico (ASTM E2149-13) y disco de difusión. Respecto a los resultados, el material PLA/PCL/LAE redujo la carga bacteriana en 7,59 log para S. aureus y 8,17 log para E. coli, sin recuento detectable en ninguna réplica, y generó halos de inhibición de 4,0 y 3,6 cm, respectivamente; el análisis de varianza confirmó que el factor material fue altamente significativo (p < 0,001). Una reducción superior a 7 log excede en más de cuatro órdenes de magnitud el umbral de 3 log que suele exigirse a un envase antimicrobiano, de modo que el material ofrece una barrera activa capaz de contener patógenos comunes en alimentos y de contribuir a extender su vida útil.