Desarrollo de solución antimicrobiana a partir de hojas de nacedero (Trichanthera gigantea) con potencial aplicación en verduras frescas.

Abstract

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una solución antimicrobiana a partir de hojas de nacedero (Trichanthera gigantea), con potencial aplicación en las verduras frescas como el tomate rojo (Solanum lycopersicum) y la lechuga (Lactuca sativa). Debido a la creciente preocupación por el uso de compuestos químicos para la conservación de alimentos postcosecha y su impacto en la salud y el ambiente, se desarrolló una alternativa natural utilizando los compuestos bioactivos pertenecientes al nacedero, conocidos por su actividad antimicrobiana. En ese contexto, se aplicó un diseño experimental bifactorial usando como solventes el metanol y etanol para evaluar la efectividad de los extractos y las soluciones frente a 2 cepas bacterianas Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Los resultados evidenciaron que el extracto metanólico obtenido mostró mayor capacidad de inhibición, especialmente contra S. aureus. Posterior a ello, se formuló una solución antimicrobiana con extracto de nacedero, peróxido de hidrógeno, glicerol y agua destilada, cuya eficacia fue comprobada mediante pruebas microbiológicas en las cuales, las verduras fueron inoculados con E. coli. Se observó una reducción del 97% de la carga bacteriana en lechuga, mientras que en tomate la reducción fue del 13%, sin alterar significativamente sus características organolépticas. Se concluyó que el extracto metanólico del nacedero posee propiedades antimicrobianas, y que su incorporación en soluciones representa una opción viable para reducir la presencia de patógenos en alimentos frescos.