Técnica del envuelto como herramienta en la salvaguarda de la gastronomía ancestral de la parroquia Columbe, provincia de Chimborazo

Abstract

Embargo de publicación - Resolución No. 452-DFCPA-UNACH, 2025 - Publicado el 01/10/2026 - La presente investigación sobre la “Técnica del envuelto en la gastronomía ancestral de la parroquia Columbe, provincia de Chimborazo”, reconoce a la gastronomía ancestral como un componente esencial del patrimonio cultural inmaterial, la misma que tiene como objetivo analizar la técnica del envuelto en la gastronomía ancestral de la parroquia, en los objetivos específicos se identificaron las técnicas culinarias ancestrales, los elementos del patrimonio cultural inmaterial y el valor cultural. La idea a defender tiene como objetivo permitir preservar los saberes ancestrales, fortalecer la identidad cultural y fomentar la transmisión de generación en generación. La metodología aplicada fue mixta, combinado con un enfoque cualitativo y cuantitativo. Se aplicaron 322 encuestas a los jóvenes de la parroquia columbe entre las edades de 15 a 29 y a una población de 10 adultos mayores de las comunidades del sector tres de parroquia columbe a los que se les aplicó las entrevistas. Los resultados evidenciaron una notable pérdida del interés y conocimiento sobre la técnica del envuelto en las nuevas generaciones, mientras que los adultos mayores destacan los conocimiento ancestrales para la preparación del envuelto y tienen vigentes estas prácticas culinarias. Para la conservación de estos conocimientos se desarrolló un sitio web que recopila recetas, imágenes y material audiovisual sobre la preparación del envuelto. Este recurso digital busca contribuir a la salvaguarda, visibilidad, valoración y transmisión de la gastronómica local.