Valorización del suero de queso para la obtención de aceites unicelulares de interés industrial.

Abstract

El presente proyecto tuvo como objetivo emplear el suero de quesería como sustrato para producir aceites unicelulares de interés industrial, utilizando el hongo oleaginoso Mortierella isabellina, conocido por su alta capacidad de producción de lípidos. Se utilizó una metodología mixta y experimental, enfocada en la producción de lípidos. Se aisló el microorganismo Mortierella isabellina a partir de una muestra de suelo con materia vegetal en descomposición, luego de siete días se obtuvo un cultivo puro de este tipo de hongo oleaginoso. Con el propósito de mejorar la producción de lípidos, se sometió a un tratamiento térmico al suero de queso fresco llamado desproteinizó. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas del suero de quesería desproteinizado y del suero sin tratar. Las principales propiedades fueron: el pH del suero desproteinizado fue de 5,45 frente a 6,26 del suero normal. Los sólidos totales fueron 6,02 y 7,14 respectivamente. La proteína fue eliminada por completo (0,00) frente a 2,24 al suero normal; esta eliminación fue necesaria ya que la proteína puede interferir con el crecimiento del microorganismo. Se cultivó Mortierella isabellina en suero de queso desproteinizado y enriquecido con fuentes de energía como carbono (glucosa) y nitrógeno (levadura). El cultivo se llevó a cabo en tres matraces erlenmeyer etiquetados como TG1, TG2 y TG3. Tras siete días de incubación, los resultados demostraron que la mejor concentración de lípidos se obtuvo en el tratamiento TG3, con un 11,53% de lípidos. Los resultados mostraron que la Mortierella isabellina sirve como fuente para obtener aceite unicelular a partir de residuos agroindustriales, como el suero de leche. El aceite obtenido fue producido a escala de laboratorio, pero este proceso puede ser escalado a nivel industrial. Este aceite puede ser utilizado en distintas industrias, como la farmacéutica y la cosmética, además de ser una opción viable para la formulación de nuevos alimentos.