Determinación de los principales subproductos agroindustriales del cantón Riobamba.

Abstract

El cantón Riobamba, que se encuentra en la provincia de Chimborazo, es uno de los principales cantones productivos en Ecuador, desempeñando un papel crucial en su economía. Sin embargo, surge una gran generación de subproductos que provienen de la industria agrícola y pecuaria, los cuales, en su mayor parte son considerados residuos todo esto gracias a la inadecuada gestión ocasionada por la falta de información sobre su revalorización, aunque tengan compuestos nutritivos y bioactivos valiosos como fenoles y antioxidantes. Transformar estos residuos para aprovecharlos permite recuperar sus propiedades beneficiosas, transformándolos en nuevos productos de alto valor. En este sentido, la presente investigación tuvo como objetivo determinar los principales subproductos agroindustriales generados en el cantón Riobamba y proponer alternativas para su aprovechamiento sostenible. La recopilación de datos se llevó a cabo a través de encuestas diferenciadas aplicadas a mercados, productores y empresas procesadoras de cereales, frutas y derivados lácteos. Se identificaron en cada ámbito las fuentes de generación, disponibilidad y destinos actuales de los subproductos, utilizando el software R Studio para realizar un análisis de correspondencia múltiple que permitiera identificar la distribución y la variabilidad en los cultivos y los subproductos generados. Los resultados obtenidos revelaron que los principales subproductos agroindustriales identificados incluyen cáscaras y semillas de frutas (coco, piña, guanábana, mango, mora, fresa, maracuyá, entre otros), residuos de cereales (harina y salvado) y lactosuero proveniente de la industria láctea. Las procesadoras de frutas reportaron la generación de hasta 5 toneladas de residuos mensuales, mientras que las procesadoras de derivados de granos produjeron entre 1 y 10 toneladas, dependiendo de la temporada. En los mercados encuestados, se identificaron principalmente cáscaras de hortalizas y frutas, así como hojas y tallos descartados por comerciantes y clientes. Se observó que aproximadamente el 50% de los residuos, incluido el lactosuero, se destina a la alimentación animal, mientras que un porcentaje importante es desechado sin ningún tipo de tratamiento. Esto permitió proponer la implementación de tecnologías de transformación de estos subproductos en sustancias útiles como suplementos para alimentación animal, fertilizantes e insumos para estos sistemas productivos, lo que contribuirá a que productores y comerciantes opten por sistemas de producción sostenible que reaprovechen estos materiales, creando oportunidades para el desarrollo de nuevos productos y su reinserción en ciclos productivos.