Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/15315
Título : | Elaboración de una galleta a partir de la mezcla de harinas de granos andinos del Ecuador quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus) |
Autor : | Patiño Vidal, Cristian Javier Feijoo Zozoranga, Edwin Lenin Parreño García, Yadira Teresa |
Palabras clave : | Molino Tamiz Mezcla Micras |
Fecha de publicación : | 6-jun-2025 |
Editorial : | Riobamba |
Citación : | Feijoo Z., Edwin L.; Parreño G., Yadira T. (2025) Elaboración de una galleta a partir de la mezcla de harinas de granos andinos del Ecuador quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus). (Tesis de grado). Universidad Nacionbal de Chimborazo. Riobamba, Ecuador. |
Resumen : | El estudio se centró en la elaboración de una galleta utilizando una mezcla de harina proveniente de granos andinos del Ecuador como la de quinua y el amaranto. La investigación empleada fue cuantitativa, realizando un análisis proximal del producto y seleccionando la mejor formulación mediante un análisis sensorial. Primero, se prepararon cuatro formulaciones de harinas variando las cantidades de quinua y amaranto, y se seleccionó la mejor formulación mediante un análisis sensorial orientada al consumidor. El análisis sensorial contempló el análisis de aceptabilidad de los consumidores mediante una escala hedónica de 9 puntos. A partir de las 4 formulaciones, se elaboraron galletas y se analizó el grado de aceptabilidad, en los cuales la formulación ganadora fue la muestra 2 que mantuvo una composición de 75% de harina de quinua y 25% harina de amaranto. Este resultado evidenció que las galletas obtenidas con esta formulación ofrecieron características organolépticas altamente aceptables para los consumidores de este tipo de alimentos. El análisis proximal de la galleta resultó en 9,69% de proteínas, 5,47% de fibra, 3,20% de humedad, 14,3% de grasa y 1,44% de cenizas. Estos resultados sugieren que las galletas son una buena fuente de nutrientes esenciales, y la combinación de harina de quinua y amaranto mejora el valor nutricional del producto y sus propiedades organolépticas. Esta investigación respalda la idea de que la mezcla de harina de quinua y amaranto pueden ser una opción viable para mejorar la calidad nutricional en productos horneados de alto consumo como las galletas, también puede satisfacer las demandas del mercado actual por productos con alto valor nutritivo. |
Descripción : | The study focused on developing a cookie using a flour blend made from Andean grains from Ecuador, such as quinoa and amaranth. The research employed a quantitative approach, conducting a proximate product analysis and selecting the best formulation through a sensory analysis. First, four flour formulations were prepared, varying the amounts of quinoa and amaranth, and the best formulation was selected through a consumer-oriented sensory analysis. The sensory analysis included an acceptability evaluation using a 9-point hedonic scale. Based on the four formulations, cookies were made, and their acceptability was analyzed. The winning formulation was sample 2, which consisted of 75% quinoa flour and 25% amaranth flour. This result demonstrated that the cookies obtained with this formulation provided highly acceptable organoleptic characteristics for consumers of this type of food. The proximate analysis of the cookie resulted in 9.69% protein, 5.47% fiber, 3.20% moisture, 14.3% fat, and 1.44% ash. These findings suggest that cookies are a good source of essential nutrients, and the combination of quinoa and amaranth flour enhances the product's nutritional value and organoleptic properties. This research supports the idea that a blend of quinoa and amaranth flour can improve the nutritional quality of widely consumed baked goods like cookies. It may also meet current market demands for highly nutritious products. |
URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/15315 |
ISSN : | UNACH-EC-FI-IAGRI |
Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
Feijoo Z., Edwin L.; Parreño G., Yadira T. (2025) Elaboración de una galleta a partir de la mezcla de harinas de granos andinos....pdf | 1,23 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.