Aprovechamiento de residuos agroindustriales de hoja de guayaba (Psidium guajava) y remolacha (Beta vulgaris) en la elaboración de un mix de hierbas deshidratadas.

Abstract

Los estudios se centraron en la aplicación de desperdicio vegetal para fabricar una mezcla de hierbas deshidratadas, ya que contiene polifenoles y son responsables de neutralizar los radicales libres en nuestros cuerpos, lo que ralentiza y evita el desarrollo de estrés oxidativo, que provoca daño celular y envejecimiento. Orientación del proyecto fue crear una solución de consumo que promoviera la utilización sostenible de recursos vegetales después de la deshidratación y la mezcla que agregará valor a estos materiales. Para esto, se llevaron a cabo análisis físico-químicos (humedad, cenizas, pH) y sensoriales con el objetivo de validar las propiedades y la aceptación del producto final. Los 3 tratamientos formulados contenían diferentes proporciones de los residuos, el tratamiento T3 presentó los mejores valores en humedad (9,83%), cenizas (3,38%) y pH (5,97). Asimismo, aunque las hojas de guayaba contenían más polifenoles (77,68 mg A. Gálico/g) que las de remolacha (17,85 mg A. Gálico/g y g, respectivamente proporcionaron un contenido antioxidante de mezcla. El análisis sensorial de una prueba hedónica de 30 no entrenados caracteriza al tratamiento T3 que contienen 1.9 g de guayaba de hojas y 0.1 g de remolacha de hojas que se seleccionó sobre la base de sus propiedades fisicoquímicas y aceptación sensorial. Los análisis microbiológicos, por otro lado, confirmaron la ausencia de patógenos, como E. coli, Salmonella y Bacillus cereus, confirmando la seguridad alimentaria. En conclusión, el estudio demostró que fue posible aprovechar hojas de guayaba y remolacha para crear un producto con valor agregado beneficioso para la salud, particularmente por sus propiedades. La formulación del tratamiento T3 resultó ser la más favorable y se consideró una opción viable para su comercialización, contribuyendo a la inclusión de prácticas sostenibles en el sector agroindustrial.