Extracción de colágeno por el método de hidrólisis alcalina a partir de tarsos de pollo provenientes del sector avícola.

Abstract

El trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el rendimiento óptimo en el proceso de obtención de colágeno utilizando el método alcalino de extracción (T1:0.2N; T2:0.3N; T3:0.4N) a partir del tarso de pollo, que sirve como materia prima proveniente del faenamiento de aves en la industria alimentaria, así como analizar las características del colágeno como producto final, por tal razón se llevó a cabo una investigación sobre las cantidades de producción mensual y anual de carne de aves en Ecuador, con el propósito de identificar las posibles cantidades (toneladas por meses y toneladas por año) que podrían ser utilizadas para la obtención de colágeno, justificando de esta manera su viabilidad productiva. Para la parte de la caracterización fisicoquímica del colágeno obtenido se llevó a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería de la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo, siguiendo las normativas nacionales vigentes. Los parámetros óptimos del proceso incluyen una concentración de 0.20M para la solución de NaOH, un tiempo de hidrólisis de 6 horas a temperatura ambiente, y finalmente, un tiempo de extracción del colágeno de 3 horas a una temperatura de 80 °C. Se obtuvo un rendimiento final de 9,09% para el tratamiento 2 el cual fue el más óptimo dentro de la investigación.