Patrimonio alimentario en la cabecera cantonal de Penipe, Provincia de Chimborazo.

Abstract

Embargo de publicación - Resolución No. 963-DFCPA-UNACH 2025 El presente trabajo de investigación, titulado “Patrimonio Alimentario en la Cabecera Cantonal de Penipe, Provincia de Chimborazo”, abordó la problemática que radica en la disminución del interés y la desvalorización del Patrimonio Alimentario en el cantón. Penipe es uno de los principales cantones de la provincia de Chimborazo, reconocida por su diversidad gastronómica que está ligada a la tradición culinaria que viene siendo transmitida por varias generaciones. Sin embargo, la aculturación de sus pobladores y la adopción de prácticas y técnicas culinarias modernas han amenazado con la eliminación del conocimiento ancestral de sus pobladores. El principal propósito de la investigación fue el describir las características del patrimonio alimentario y su incidencia en el desarrollo turístico del cantón, con el propósito de proponer estrategias que contribuyan a la preservación y la promoción de Penipe. La investigación es de enfoque mixto y descriptiva, con un diseño no experimental y transversal, de campo. El diseño es no experimental y transversal debido a que la encuesta fue aplicada en un periodo de tiempo corto, mismas que fueron aplicadas a los propietarios de los restaurantes y paraderos del cantón Penipe. La confiabilidad de los instrumentos se verifico mediante el coeficiente de Alfa de Cronbach que dio como resultado un valor de 0,818, lo cual calificó como muy bueno. La investigación está compuesta por seis capítulos. En el Capítulo 1 se encuentra la introducción, antecedentes, planteamiento del problema, objetivos e hipótesis. En el Capítulo 2 podemos encontrar el marco teórico. En el Capítulo 3 se encuentra la metodología utilizada en la investigación. En el Capítulo 4 se detallan los resultados obtenidos. En el Capítulo 5 encontramos conclusiones y recomendaciones. Finalmente, en Capítulo 6 se encuentra la propuesta del estudio para el cantón Penipe.