Elaboración de una mezcla en polvo isotónica enriquecida con aminoácidos de cadena ramificada para preparar una bebida destinada a deportistas

Abstract

La hidratación es uno de los factores que más impacta en el rendimiento deportivo, la cual se encuentra asociada al consumo de agua, electrolitos, carbohidratos, vitaminas, entre otras sustancias, razón por la cual la industria ha llevado a cabo el desarrollo de diferentes líneas de productos que satisfagan esta necesidad. En este sentido, la presente investigación tuvo como finalidad formular mezclas en polvo isotónica enriquecida con aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) para preparar una bebida hidratante destinada a deportistas. Para ello se realizaron varios ensayos llegando a obtener 3 formulaciones o tratamientos a los cuales se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos para comprobar su calidad y estabilidad, a los resultados de los parámetros analizados se aplicó el análisis de varianza ANOVA y prueba Tukey (p<0,05) para determinar significancias estadísticas. Además, se realizó una prueba de aceptabilidad a 60 deportistas, en función del reconocimiento por preferencia de los tratamientos evaluados en esta prueba de aceptabilidad se aplicó un análisis de varianza por rangos (Friedman) para determinar su significancia. En cuanto a los resultados obtenidos, los valores de osmolaridad para T1 fue de 272 mOsmol/L, T2 de 313 mOsmol/L y T3 de 275 mosmol/L, aporte de minerales (Sodio, Potasio y Calcio), aminoácidos de cadena ramificada (L-Leucina, Isoleucina y L-valina) y azucares que cumplen con la finalidad de ayudar en el proceso de reposición de lo que el cuerpo usa durante el ejercicio físico. Los parámetros de humedad y el análisis microbiológico en el producto sólido se mantienen con muy poca variación durante los 30 días una vez abierto el frasco. El tratamiento preferido fue el T2, el cual se seleccionó después de realizar un análisis estadístico que evidenció una diferencia significativa en la preferencia de los panelistas. Los resultados del análisis fisicoquímico cumplen con los valores establecidos en la normativa técnica colombiana NTC 3837. Por lo tanto, la empresa NUTRIÓN, auspiciante del proyecto, acogerá esta formulación.