Estudio de la técnica de horneado en la gastronomía ancestral de la comunidad Palitahua, parroquia El Altar

Abstract

Embargo de publicación - Resolución No. 413-DFCPA-UNACH - 01/08/2025 _ Publicación en el Repositorio 09/09/2026 El presente estudio tuvo como objetivo analizar la técnica de horneado en la gastronomía ancestral de la comunidad Palitahua, ubicada en la parroquia El Altar, con el fin de contribuir a su valoración, preservación y posible integración en procesos de desarrollo sostenible. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, de tipo descriptivo y etnográfico, utilizando como técnicas principales la observación participante, entrevistas semiestructuradas a portadores del conocimiento ancestral y registros audiovisuales in situ. Los resultados evidencian que la técnica de horneado tradicional en Palitahua se encuentra en riesgo de desaparecer debido a factores como la migración, el cambio generacional, la pérdida de interés en las prácticas culturales y la ausencia de documentación. Sin embargo, aún persisten conocimientos vivos entre algunos miembros de la comunidad, especialmente adultos mayores, quienes continúan utilizando hornos de barro y técnicas sostenibles para la preparación de alimentos típicos. Entre las principales conclusiones se destaca que el horneado ancestral es una manifestación cultural que contiene saberes vinculados a la identidad, el entorno natural y la historia colectiva de Palitahua. Su rescate no solo fortalecería el patrimonio intangible local, sino que también podría convertirse en un motor de desarrollo comunitario a través del turismo cultural y gastronómico sostenible.