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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/9714| Título : | Uso de colorantes alimentarios (artificiales y naturales) y su impacto en la salud: revisión de la literatura. |
| Autor : | Salazar Vallejo, Mario Hernán Hidalgo Olmedo, Byron Geovanny |
| Palabras clave : | SALUD COLORANTES |
| Fecha de publicación : | 29-sep-2022 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | En la actualidad el consumo de alimento por parte de la población se basa fundamentalmente en la impresión que estos causen en función de su color que ayuda a resaltar el producto fomentando una percepción de frescura y de calidad. Sin embargo los colorantes no es de reciente aplicación ya que según la literatura estos datan desde el año 3000 A.C. tiempos que se comprueba que los colorantes ya existían en esta época, ya en la actualidad su aplicación es masiva en varios productos cuyo fin es marcar su calidad e incrementar la atracción visual del consumidor, aun sabiendo que el consumo excesivo de los colorantes en su mayor parte sintéticos puede llegar a causar daños en la salud, provocando el desarrollo de alergias, dificultades en el sistema nervioso y de neurotransmisión, entre otras, a diferencia de varios colorantes de origen natural que por su condición pueden presentar ciertos beneficios para la salud. El estudio tiene con fin realizar una revisión bibliográfica de los usos de colorantes artificiales y naturales, determinando sus inicios históricos, ventajas, desventajas, características específicas y su impacto en la salud. La metodología aplicada es de tipo documental (cualitativo), mediante la revisión bibliográfica de la literatura, se crea un corpus bibliográfico obtenido de las bases de datos científicas SCOPUS y Web of Science (WoS), en primera instancia se recolectan 224 documentos y mediante los criterios de inclusión y exclusión finalmente fueron seleccionados 47 documentos para el desarrollo del estudio. Los resultados obtenidos indican que los colorantes artificiales ocasionan varios efectos negativos para la salud, sin embargo, su empleo es masivo ya que representan ventajas industriales, poseen mejores características funcionales, tecnológicas y su bajo costo, frente a los de origen natural, que incluso podrían aportar beneficios importantes en la salud por sus propiedades anticancerígenas y de prevención cardiovascular. Sin embargo, es importante manifestar que el uso del colorante va a depender del tipo de alimento que se procese y de la legislación vigente sobre el uso de aditivos en los alimentos. Por lo tanto, es necesario la concientización sobre el consumo de productos con colorantes, debido a los problemas de salud que ocasionan con gran influencia en los colorantes alimentarios artificiales, de esta manera poder instruir a la población sobre los productos que ingiere y sus consecuencias en la salud. |
| Descripción : | Nowadays, food consumption by the population is mainly based on the impression caused by their color, which helps to highlight the product, promoting a perception of freshness and quality. However, colorants are not of recent application since, according to literature, they date back to 3000 BC. However, colorants are not a recent application, since according to the literature they date back to 3000 B.C., which proves that colorants already existed at that time, and nowadays their application is massive in several products whose purpose is to mark their quality and increase the visual attraction of the consumer, even knowing that the excessive consumption of mostly synthetic colorants can cause damage to health, causing the development of allergies, difficulties in the nervous system and neurotransmission, among others, unlike several colorants of natural origin that due to their condition can have certain health benefits. The purpose of the study is to carry out a bibliographic review of the uses of artificial and natural colorants, determining their historical beginnings, advantages, disadvantages, specific characteristics and their impact on health. The applied methodology is of documentary type, by means of the bibliographic review of the literature, a bibliographic corpus obtained from the scientific databases SCOPUS and Web of Science (WoS) is created, in first instance 224 documents are collected and by means of the inclusion and exclusion criteria, 47 documents were finally selected for the development of the study. The results obtained indicate that artificial colorants cause several negative effects on health, however, their use is massive because they represent industrial advantages since they have better functional and technological characteristics and low cost, compared to those of natural origin, which could even provide important health benefits due to their anticarcinogenic and cardiovascular prevention properties. However, it is important to state that the use of the colorant will depend on the type of food to be processed and the current legislation on the use of additives in food. Therefore, it is necessary to raise awareness about the consumption of products with colorants, due to the health problems they cause with great influence on artificial food colorings, thus being able to educate the population about the products they ingest and their consequences on health. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/9714 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
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| Hidalgo O. Byron G. (2022) Uso de colorantes alimentarios (artificiales y naturales) y su impacto en la salud revisión de la literatura. (2).pdf | 659,05 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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