Propuesta para la implementación de prácticas correctas de higiene (PCH) para la industria quesera Otilac

Abstract

La industria quesera OTILAC ubicada en la comunidad de Paquibug San Gerardo, perteneciente a la parroquia San Andrés, cantón Guano, provincia Chimborazo, es un establecimiento dedicado a la producción y comercialización de queso fresco, los mismos que buscan satisfacer las necesidades de los consumidores. Por este motivo, la Industria Quesera OTILAC solicitó a la Universidad Nacional de Chimborazo, de la facultad de Ingeniería, escuela de Agroindustrial mediante oficio de fecha 12 de julio del 2021, la colaboración de un/a estudiante en proceso de titulación para que realice una investigación en la Industria y posteriormente implemente un manual de Prácticas Correctas de Higiene, a fin de que los trabajadores de esta industria quesera puedan mejorar en gran magnitud la calidad del producto y cumplir con los requerimientos que demanda la NORMATIVA TECNICA SANITARIA SOBRE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ARCSA-DE-057-2015-GGG emitida por la Dirección Ejecutiva de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria del Ecuador, norma que fue tomada en cuenta para conocer la situación actual de la empresa, lo cual se realizó un diagnóstico situacional mediante la aplicación de un Checklist teniendo como resultado un promedio de 45% de cumplimiento muy satisfactorio, 21% de cumplimiento satisfactorio, un 19% de cumplimiento parcial y un 15% de no cumplimiento de un total del 100%, posteriormente se aplicó los diagramas de Pareto e Ishikawa mediante los cuales se pudo determinar las deficiencias que la empresa OTILAC muestra, por lo que esta investigación vio pertinente la implementación de un manual de Practicas Correctas de Higiene para de esta manera corregir el déficit higiénico actual y conseguir un producto alimenticio inocuo para el consumo humano.