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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/8795| Título : | Revisión bibliográfica sobre los agentes bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Ecuador |
| Autor : | Vanegas Ruiz, Jorge Leonardo Garófalo Chela, Carlos Enrique |
| Palabras clave : | AGENTES BACTERIANOS HIGIENE SEGURIDAD ALIMENTARIA |
| Fecha de publicación : | 24-mar-2022 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | RESUMEN: La presente investigación detalla datos bibliográficos sobre los agentes bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Ecuador, enfocada a la investigación bibliográfica descriptiva en los años 2019, 2020 y 2021, dado que ese rango de tiempo es expuesto en las Gacetas ETAS del MSP. Puesto que las enfermedades transmitidas por alimentos (Hepatitis A, Salmonelosis, Fiebre Tifoidea y Paratifoidea, Shigelosis, Cólera) son una de las principales problemáticas actuales en el área de salud ya que son producidos por agentes contaminantes de enfermedades diarreicas como: norovirus, Campylobacter spp., Salmonella entéricas, Salmonella typhi, Taenia solium, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Shigella sp., Listeria monocytogenes, a los que están expuestos los alimentos procesados para consumo humano que en su mayoría derivan de las malas prácticas de manufactura, e insalubridad en el abastecimiento o preparación de alimentos. Se concluye que los casos más altos de enfermedades de transmisión alimentaria fueron el de intoxicación bacteriana en las provincias de Guayas y Pichincha debido a que son las principales ciudades con más alta población vinculando estos datos con los índices de pobreza y de inseguridad alimentaria. A fin de que no se controla adecuadamente su inocuo procesamiento de alimentos por la falta de recursos económicos de las personas, de costumbres y actitudes a consumir en lugares donde sean más convenientes monetariamente, pero deficientes en el aspecto higiénico. Las ETA pueden presentarse en cualquier lugar, aunque muestran predominancia en donde se actúa con falta de higiene. Además, se evidencia una disminución alta en el rango de contaminación de enfermedades transmitidas por alimentos con relación a los años anteriores del 2019 y 2020, así como del decremento de muertes en un tercio de la población sin distinción de género, pero de rango entre 21 a 49 años de edad. |
| Descripción : | The present research details bibliographic data on bacterial agents associated with outbreaks of foodborne diseases (ETAS) in Ecuador, focused on descriptive bibliographic research in the years 2019, 2020 and 2021, since that time range exposed in the ETAS Gazettes of the MSP. Since foodborne diseases (Hepatitis A, Salmonellosis, Typhoid and Paratyphoid Fever, Shigellosis, Cholera) are one of the main current problems in the health area since they produced by contaminating agents of diarrheal diseases such as: norovirus, Campylobacter spp, Salmonella enterica, Salmonella typhi, Taenia solium, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Shigella sp., Listeria monocytogenes, which processed foods for human consumption exposed, most of which derive from poor manufacturing practices and unsanitary food supply or preparation. It concluded that the highest cases of foodborne diseases were bacterial intoxication in the provinces of Guayas and Pichincha because they are the main cities with the highest population, linking these data with the indices of poverty and food insecurity. In order to ensure that food processing is not adequately controlled due to the lack of economic resources of people, customs and attitudes to consume in places where they are more convenient monetarily, but deficient in the hygienic aspect. TADs can occur anywhere, although they are predominant in places where there is a lack of hygiene. In addition, there is evidence of a high decrease in the range of contamination of foodborne diseases in relation to the previous years of 2019 and 2020, as well as a decrease in deaths in a third of the population regardless of gender, but in the range between 21 and 49 years of age. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/8795 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
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