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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7802| Título : | Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para la quesera de la Asociación Cornelio Dávalos, Comunidad Llinllin Pucará |
| Autor : | Viñán Guerrero, Patricia Elena Carrasco Salgado, Gabriela Paola |
| Palabras clave : | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN |
| Fecha de publicación : | 29-jun-2021 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | La quesera de la Asociación Cornelio Dávalos es una entidad que forma parte del Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia de Chimborazo GADP-CH, y se encuentra ubicada en el Cantón Colta, parroquia Columbe, comunidad Llinlin sector Pucará, la cual ofrece a la ciudadanía productos derivados de la leche; destacando el queso tipo fresco. El personal que labora en dicha entidad esta consciente de la importancia de la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura para el crecimiento de la misma, por lo cual el objetivo del presente trabajo de investigación fue la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. La primera actividad que se realizó fue la aplicación de un check list, de esta manera se obtuvo información del estado inicial en la que se encontraba la quesera, dándonos como resultado el 68% de incumplimiento de los requisitos necesarios para la certificación. Posteriormente se analizó los resultados utilizando las siguientes herramientas de gestión de la calidad: diagrama de causa efecto y diagrama de Pareto; lo que nos ayudó a priorizar ciertos apartados como son instalaciones y aseguramiento y control de la calidad; a continuación se procedió a la elaboración del manual adjuntando una guía de procedimientos operacionales estandarizados de sanitización; para de esta manera asegurar la inocuidad durante la elaboración y comercialización del queso tipo fresco. |
| Descripción : | The cheese factory of the Cornelio Dávalos Association is an entity that is part of the Decentralized Autonomous Government of the Province of Chimborazo GADP-CH, and is located in Colta town, Llinlin community, Pucará neighbourhood, which offers to citizens dairy products, standing out the cheese of cool type. The staff working for this entity is aware of the importance of the certification of Good Manufacturing Practices for its own growth, by which the aim of this research work was the elaboration of a Handbook of Good Manufacturing Practices. The first activity that was performed was the application of a checklist, through wich information was obtained according to the initial state whereby the cheese factory was found, showing as result 68% of non-compliance of the requirements for the named certification. Subsequently the results were analyzed using the following quality management tools: cause-and-effect diagram of Pareto; which helped us prioritize certain sections such as facilities, assurance, and quality control; the proceeding step was the elaboration of the handbook by attaching a guide to standardized operational procedures for sanitization; to ensure safety during the production and merchandising of the cool typed cheese. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7802 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
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