Provechamiento agroindustrial de chía (salvia hispánica l.) y avena (avena sativa) en la elaboración de una bebida nutricional

Abstract

El consumo de bebidas nutricionales es de vital importancia en la alimentación humana, debido a que estas aportan los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Por este motivo, en la presente investigación se desarrolló una bebida nutricional a base de chía (Salvia hispánica L.) y avena (Avena sativa) con la finalidad de aportar nutrientes al organismo y ayudar a mitigar enfermedades causadas por falta de una alimentación saludable. Cabe mencionar que la avena y la chía tienen diversos beneficios nutricionales destacando la chía por su alto contenido en gasas con una cantidad de 30-33%, seguido de fibra y proteína. En la avena se destaca su nivel proteico el cual se encuentra entre 11.7-16.8%. Se realizaron las formulaciones para la elaboración de la bebida nutricional, en la cual se adicionaron pulpa de guayaba y maracuyá, tomando en cuenta los distintos porcentajes de chía (1.2%, 0.8%, 0.4%) y avena (1.6%, 1.2%, 0.8%). Mediante la combinación de los distintos porcentajes de avena y chía se formularon nueve tratamientos y los resultados obtenidos mediante análisis fueron: humedad 88.85 a 93.48%, proteína 0.16 a 0.22%, grasa 3.6 a 6% y fibra 1.99 a 4%. Para determinar el mejor tratamiento se realizó un análisis estadístico (variancia y test de Tukey) donde se determinó que el mejor tratamiento fue el C1A1G en cuanto a nivel nutricional. En una prueba de aceptabilidad el mejor tratamiento fue el C2A2M y los datos obtenidos fueron comparados con distintos autores y con normas INEN.