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Título : CORRELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE TECNIFICACIÓN Y FORMACIÓN SOBRE LAS PRÁCTICAS SANITARIAS, PRÁCTICAS DE ORDEÑO Y MANIPULACIÓN DE LA LECHE Y CALOSTRO EN GRANJA
Autor : Sánchez Macías, Davinia
Moreno Samaniego, Edgar David
Zuñiga Hidalgo, Cristhian Javier
Palabras clave : Calostro
Tecnificación
Fecha de publicación : 12-mar-2019
Editorial : Universidad Nacional de Chimborazo, 2019
Citación : Facultad de Ingeniería
Resumen : Los factores fisiológicos, tecnológicos, de salud y de gestión pueden afectar la productividad y la calidad de la leche en las granjas lecheras. El objetivo de este trabajo fue analizar de manera descriptiva y explicativa las prácticas que potencialmente pueden afectar la calidad de la leche y el calostro en 90 granjas lecheras en dos cantones de la provincia de Chimborazo. A través de un cuestionario, se obtuvo información sobre prácticas de ordeño, manejo de calostro y alimentación, almacenamiento de leche y manejo sanitario, y se realizaron análisis descriptivos y multivariables con los programas SAS y SPSS. Se observó que 1 de cada 3 fincas analizadas tiene un nivel significativo de tecnificación, solo el 3,33% de los propietarios / gerentes tienen educación superior y el 20% de las fincas han recibido capacitación en buenas prácticas de ordeño (C-BPO). Prácticamente estos factores, con la excepción de la C-BPO, tuvieron efectos en el manejo de la granja, con un riesgo potencial para la calidad de la leche y el calostro. El análisis de conglomerados agrupó las granjas según su gestión, lo que nos ha permitido realizar un análisis detallado de los grupos de granjas con riesgos potenciales que tienen sobre la calidad de la leche y el calostro. En este estudio, para cada uno de estos grupos, se ofrecen una serie de recomendaciones de acuerdo con los factores de riesgo, para mejorar la calidad de la leche y el manejo del calostro, a fin de ser más productivos y competitivos en el mercado lácteo.
Descripción : Physiological, technological, health and management factors can affect the productivity and quality of milk in dairy farms. The objective of this work was to analyze in a descriptively and explanatory the practices that can potentially affect the quality of milk and colostrum in 90 dairy farms in two cantons of the province of Chimborazo. Through a questionnaire, information was obtained regarding milking practices, colostrum and feeding colostrum management, milk storage and sanitary management, and descriptive and multivariable analyzes were carried out with the SAS and SPSS programs. It was observed that 1 out of 3 farms analyzed have a significant level of technology, only 3.33% of the owners / managers have higher education and 20% of the farms have received training in good milking practices (C-BPO). Practically these factors, with the exception of the C-BPO, had effects on the management of the farm, with a potential risk for the quality of milk and colostrum. The cluster analysis grouped the farms according to their management, which has allowed us to make a detailed analysis of the groups of farms with potential risks that they have on the quality of milk and colostrum. In this study, for each of these groups, a series of recommendations are offered according to the risk factors, to improve milk quality and colostrum management, in order to be more productive and competitive in the dairy market.
URI : http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/5499
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