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Título : “SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DEL SERVICIO DE LAS HUECAS TRADICIONALES DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA”
Autor : Moreno Aguirre, Paula Elizabeth
Tapia Romero, Estephany Alejandra
Palabras clave : Seguridad
Calidad
Fecha de publicación : 8-mar-2019
Editorial : Universidad Nacional de Chimborazo, 2019
Citación : Facultad de Ciencias Políticas y Administrativas
Resumen : La investigación denominada “SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS HUECAS TRADICIONALES DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA” se ejecutó en concordancia con un aval de interés del Departamento de Turismo del Gobierno Autónomo Descentralizado de la ciudad de Riobamba de acuerdo a las problemáticas que se detectaron partiendo del análisis de las variables, trata de una investigación básica utilizando el método deductivo/cuantitativo de corte trasversal. La población económicamente activa de la ciudad y los propietarios de las denominadas huecas tradicionales fueron quienes brindaron información mediante la aplicación de encuestas previamente validadas por expertos, las cuales fueron objeto de comprobación de su fiabilidad mediante la verificación del alfa de cronbach, los resultados tabulados en excel y analizados en el software SPSS versión 23, permitieron validar la incidencia que tienen tanto los productos alimenticios susceptibles como la salubridad en la calidad del servicio por lo cual de acuerdo a la discusión se plantearon las respectivas conclusiones y recomendaciones. La propuesta basada en la problemática investigada propuso estrategias para el diseño de una guía para las buenas prácticas de seguridad alimentaria en las huecas tradicionales de la ciudad de Riobamba, que tiene como propósito facilitar el entendimiento de los procesos correctos de manipulación de alimentos mismo que mejorará a su vez la calidad del servicio en las huecas tradicionales.
Descripción : The research called "FOOD SECURITY AND QUALITY OF SERVICE IN THE TRADITIONAL HUECAS OF THE CITY OF RIOBAMBA" was executed in accordance with an endorsement of interest of the tourism department of the decentralized autonomous government of the city of Riobamba according to the problems that were detected Based on the analysis of the variables, it deals with a basic investigation using the deductive / quantitative method of cross cutting. The economically active population of the city and the owners of the so-called traditional hollows were those who provided information through the application of surveys previously validated by experts, which were checked for their reliability by checking the Cronbach's alpha, the results tabulated in excel and analyzed in the software SPSS version 23, allowed to validate the incidence that both the susceptible food products and the sanitation have on the quality of the service for which according to the discussion the respective conclusions and recommendations were raised. The proposal based on the problem investigated proposed strategies for the design of a guide for good food safety practices in the traditional hollows of the city of Riobamba, which aims to facilitate the understanding of the correct processes of food handling itself that will improve At the same time, the quality of the service in the traditional hollows.
URI : http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/5479
ISSN : FCP-GET-TUR
Aparece en las colecciones: Tesis - Gestión Turística y Hotelera

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