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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/387Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Ricafuerte, Paúl | - |
| dc.contributor.author | Cedeño, Marco | - |
| dc.date.accessioned | 2016-02-29T13:45:36Z | - |
| dc.date.available | 2016-02-29T13:45:36Z | - |
| dc.date.issued | 2011 | - |
| dc.identifier.citation | Facultad de Ingeniería | es_ES |
| dc.identifier.issn | IAGRO | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/387 | - |
| dc.description | The present research work is aimed to the study of the use of the pepper juice as a natural anti oxidant and its sausage in natural gut and other of collagen. It was elaborated in the ESPOCH sausage making center, by using different percentages of pepper juice TI(0,2%), T2(0,4%), T3(0,60%), and by elaborating a desing totally at randomwith 8 treatments and 3 repetitions. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación está dirigido al estudio de la utilización del jugo de pimiento como antioxidante natural y su embutido en tripa natural y de colágeno. Se elaboró en el centro de cárnicos de la ESPOCH, utilizando diferentes porcentajes de jugo de pimiento T1(0,2%), T2(0,4%), T3(0.60%), elaborando un diseño completamente al azar con 8 tratamientos y 3 repeticiones. Los resultados del análisis físico químico determinaron que respecto al contenido de humedad, hubo valores altamente significativos entre el T1(0,20%) y T3 (0,60%) obteniendo una media de 38,80% esto pudiera ser a que se adiciona mayor cantidad de líquido. En tanto que con la tripa sintética es menor al (39,61%) lo que nos da que esta ayuda a eliminar el excedente de agua; en cambio con la tripa natural el producto conserva un color agradable y retiene mejor los líquidos. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | UNACH, Sede Ecuador | es_ES |
| dc.format.extent | 150p. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2011 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | Humedad | es_ES |
| dc.subject | Antioxidante | es_ES |
| dc.title | Utilización de tres niveles de jugo de pimiento (0.2, 0.4 y 0.6.)% como antioxidante y dos tipos de tripa para embutir (natural y de colageno) en la elaboracion de chorizo fresco | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| UNACH-EC-IAGRO-2011-0007.pdf | 2,29 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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