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Título : Aplicación del colorante natural de Cúrcuma (Cúrcuma longa Linn) en Pollos Broiler (Broiler ross 308)para mejorar la pigemntación de la piel.
Autor : Ricaurte, Paúl
Zambrano Benavides, Amparo Carolina
Palabras clave : Mermelada
Tomate Riñón
Edulcorante Natural
Estevia
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2016.
Resumen : En la presente investigación se elaboró una mermelada de tomate de riñón orgánico aplicando diferentes niveles de edulcorantes naturales como son los siguientes: estevia, miel y azúcar; cuya materia prima es de calidad. Antes de su elaboración se realizó el control de calidad de la materia prima para conocer su índice de madurez, el mismo que obtuvo un promedio de 1,6 lo cual nos indica que la fruta estaba en estado medio de maduración, la misma que indicada estar en optima condición para ser llevada a proceso. Siguiendo con el desarrollo del estudio se hicieron diferentes muestras de mermelada con el propósito de conocer la combinación de los edulcorantes y cuál de ellas proporcionaba una mejor textura y sabor. De las muestras obtenidas se seleccionaron 3 mermeladas que fueron las más idóneas para analizar su caracterización física química, microbiológica y organoléptica. Para la degustación se aplicó una encuesta a una muestra, a 17 estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de una población de 260 personas; los resultados indicaron que la mermelada que tuvo mayor aceptación fue la de estevia, miel, azúcar con un porcentaje de aceptación del 76 %. Fue muy necesario establecer el análisis físico-químico que constan de las características de pH, ̊ Brix y cenizas que lograron valores promedios de 3,64, 65, 39% respectivamente; los mismos que se encuentran dentro de los parámetros citados en la NTE INEN 419 ,el análisis microbiológico permitió determinar el periodo de vida útil de la mermelada que fue de 20 días. En conclusión, la mermelada de tomate riñón endulzada con azúcar 75%, miel 18%, estevia 7%, es un producto nuevo y mejorado ya que cuenta con certificación orgánica.
Descripción : At the present investigation organic tomato marmalade was prepared applying different levels of natural sweeteners such as: stevia, honey and sugar; the unprocessed product is of high quality. Before processing the goods a high quality control was done to find out its degree of ripeness, it showed an average of 1.6 which indicates that the fruit was standing in the midst stage of maturation, it demonstrated to be in optimal condition to be used in the experiment. As the studies went on different samples of jellies were made to find out the combination of sweeteners and which of them provided a better texture and flavor. From the samples set 3 jellies were selected to be analyzed their physical, chemical, microbiological and organoleptic characterization. For tasting a survey was applied to 17 students of Agro-industrial engineering majoring from a population of 260 people; the results indicated 76% of greater acceptance was for the jelly that had stevia, honey and sugar. It was essential to determine the physico-chemical analysis comprising the characteristics of pH, Brix and ash ̊ achieved average values of 3.64, 65, 39% respectively; thereof that are within the parameters cited in the NTE INEN 419, microbiological analysis identified the useful life of jelly was 20 days. In conclusion, tomato jelly sweetened with sugar 75%, honey18%, stevia 7%; it is a new and improved product because it has organic certification.
URI : http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/3179
ISSN : ING-AGRO
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