Desarrollo e Implementación del manual de prácticas para el laboratorio de Frutas y hortalizas de la carrera de Agroindustria-Unach.

Abstract

Este trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar e implementar un manual de prácticas para el laboratorio de frutas y hortalizas de la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo, con la finalidad de fortalecer la formación práctica del estudiante y mejorar la organización, seguridad y estandarización de los procedimientos agroindustriales que se realizan en este espacio académico. La metodología aplicada comprendió un diagnóstico inicial de las condiciones operativas del laboratorio, mediante la observación directa, el inventario de los equipos y la revisión de las actividades prácticas desarrolladas en la asignatura. Este análisis permitió identificar la ausencia de procedimientos documentados, un número limitado de prácticas ejecutadas y la necesidad de optimizar los recursos disponibles para el desarrollo de las actividades académicas. Con base en la información recopilada, se procedió al diseño y elaboración de un manual de prácticas estructurado de manera técnica y secuencial. Como resultado se elaboró un manual de prácticas conformado por 12 prácticas relacionadas con el procedimiento de frutas y hortalizas. Cada práctica incluye fundamentación teórica, objetivos, materiales, equipos, procedimientos, criterios básicos de calidad y preguntas de análisis, con el propósito de facilitar la comprensión y correcta ejecución de los procesos por parte de los estudiantes. Adicionalmente se incorporó una cocina industrial y una licuadora semiindustrial al laboratorio, lo que permitió ampliar la capacidad operativa y mejorar las condiciones para el desarrollo de las prácticas propuestas. El contenido del manual fue revisado y validado por el docente responsable de la asignatura, el personal técnico del laboratorio y el tutor del trabajo de titulación, garantizando su pertinencia académica y aplicabilidad dentro del proceso formativo de la carrera. La implementación de esta herramienta proporciona una guía estandarizada para la ejecución de las actividades prácticas agroindustriales y contribuye al desarrollo de competencias técnicas en los estudiantes. En conclusión, el manual de prácticas constituye un recurso académico que facilita el aprovechamiento de la infraestructura y equipamiento del laboratorio, promueve la aplicación adecuada de los procedimientos agroindustriales y fortalece el proceso de enseñanza-aprendizaje en la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo.