Estudio de factibilidad para la creación de un emprendimiento dedicada a la producción de envases comestibles en Riobamba.

Abstract

El trabajo de investigación se enfoca en el estudio de factibilidad para la creación de un emprendimiento que produzca envases comestibles a base de gelatina en Riobamba, dado el deseo mundial y local de disminuir la contaminación por plásticos y satisfacer la demanda creciente de soluciones sustentables en el empaquetado de alimentos. El propósito es valorar la viabilidad económica, social y técnica de incorporar envases comestibles hechos con biopolímeros naturales (como gelatina y agar-agar) para productos de repostería y presentaciones infantiles, resaltando sus ventajas estéticas y funcionales, además de su acogida en el mercado. La metodología utilizada tuvo un enfoque cuantitativo con un diseño descriptivo experimental para desarrollar y evaluar las formulaciones de vasos elaborados con gelatina, agar- agar y carboximetilcelulosa (CMC) con 0,8% y 0,27% como refuerzo, con dimensiones aproximadas de 57 g, equilibradas entre rigidez, flexibilidad y estabilidad estructural para contener postres o dulces. El estudio incluyó un análisis de mercado basado en una encuesta a 217 personas de la ciudad de Riobamba, donde se observó que el segmento juvenil mostró mayor interés y disposición por probar vasos, con una disposición a pagar entre 0,25 y 0,50 y una clara necesidad de beneficios ambientales para superar las barreras del desconocimiento; La clave es implementar estrategias de comunicación y educación, principalmente a través de las redes sociales, que enfaticen la sostenibilidad ambiental. En el análisis financiero, la inversión estimada fue de $10.521,64 con una demanda proyectada que inicia en alrededor de 874.82 unidades en 2025 y alcanza 102.433 unidades para el 2029. Los indicadores financieros como el VAN de $ 1.703,37; el TIR con un 22%; B/C $ 1,16; y el periodo de recuperación de la inversión de 3 años, en la cual, sugieren viabilidad y rentabilidad para el emprendimiento encabezado en el cantón. Esta investigación demuestra que la producción de envases comestibles es factible técnica, económica y social en Riobamba, con potencial para contribuir a la reducción de plásticos y al desarrollo local sostenible.