Potencial gastronómico de la máchica como símbolo tradicional de la parroquia Zumbahua, cantón Pujilí, provincia de Cotopaxi.

Abstract

El presente estudio analiza el potencial gastronómico de la máchica como símbolo tradicional de la parroquia Zumbahua, cantón Pujilí, provincia de Cotopaxi. La investigación se llevó a cabo bajo un enfoque mixto, con un alcance descriptivo y un diseño no experimental de corte transversal. Para la recolección de información, se aplicaron encuestas a 267 habitantes y entrevistas a actores comunitarios involucrados en la producción y consumo de máchica, además de una revisión documental especializada. Los resultados indican que la máchica posee un alto valor cultural, siendo reconocida como un elemento esencial de la identidad local. Además, se confirma que tiene el potencial para fortalecer tanto la oferta gastronómica como la turística de la parroquia. Se identificó que la comunidad considera crucial preservar las técnicas tradicionales de elaboración, los ingredientes locales y la transmisión de saberes ancestrales. A partir de estos hallazgos, se propone la creación de un folleto informativo que ayude a revalorizar la máchica, su difusión y su integración en las estrategias de desarrollo local.