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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRodas, Sonia-
dc.contributor.authorCujano Guambo, Diana Carolina-
dc.date.accessioned2016-05-12T13:24:29Z-
dc.date.available2016-05-12T13:24:29Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.issnEC-IAI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/1611-
dc.descriptionCottage cheese is a white dairy product, with mild flavor and soft and grainy texture. His contribution of high biological value proteins, vitamins and minerals is very valuable for the organism, because its content in calcium, potassium, phosphorus, vitamin A and B complex are essential ingredients for proper neuromuscular functioning. Currently there are few industries engaged in the development of this product, and those that do it produce fresh Cottage cheese. The fresh Cottage cheese is high in water and remains useful only during two or three days. An excellent alternative to enjoy all its benefits, extending its life is the dehydration of it, which involves removing the water from the Cottage cheese, thus preventing the proliferation of microorganisms and the putrefaction of the product. This research uses laboratory equipment to remove water from the product and get dehydrated Cottage cheese, six temperatures were applied to obtain six different times in samples of Cottage cheese, to determine the most suitable temperature and time for uniform dehydration keeping the higher percentage and the best possible nutrient quality of the product. At the conclusion of the research project, the presentation and interpretation of sample results through ANOVA statistical analysis, determined that the most appropriate temperature and time for proper dehydration of the Cottage cheese are 80 ° C and 4 hours respectively. Finally, dehydration of the Cottage cheese to temperature and time proposed above is highly recommended because through these factors it is possible to obtain an excellent product that retains its nutritional qualities and has a long service life, easy to maintain and profitable, it may even be tradable.es_ES
dc.description.abstractEl requesón es un producto lácteo de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio, fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento neuromuscular. Actualmente existen pocas industrias que se dedican a la elaboración de este producto, y aquellas que lo hacen producen requesón fresco. El requesón fresco tiene un alto contenido de agua y sólo se mantiene útil durante dos o tres días. Una excelente alternativa para disfrutar de todos sus beneficios alargando su vida útil es la deshidratación del alimento, lo cual consiste en extraer el agua del mismo, evitando así la proliferación de microorganismos y la putrefacción del producto. La presente investigación usa equipos de laboratorio para extraer el agua del alimento y obtener requesón deshidratado, en donde se aplicaron seis temperaturas obteniendo seis tiempos distintos en muestras de requesón, a fin de determinar la temperatura y tiempo más idóneo para obtener una deshidratación uniforme conservando el mayor porcentaje y la mejor calidad posible de los nutrientes del producto. Al concluir el proyecto de investigación, la presentación e interpretación de resultados de las muestras, a través del análisis estadístico ANOVA, determinaron que la temperatura y el tiempo más adecuados para la correcta deshidratación del requesón son 80º C y 4 horas respectivamente. Finalmente, se recomienda ampliamente la deshidratación del requesón a la temperatura y tiempo propuesto anteriormente pues con estos factores es posible obtener un excelente producto que conserva sus cualidades nutricionales y posee una larga vida útil, facilidad en su conservación y rentabilidad, e incluso puede ser comerciable.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Sede Ecuador.es_ES
dc.format.extent134 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2016.es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectTiempoes_ES
dc.subjectTemperaturaes_ES
dc.titleDeterminación de la temperatura y tiempo adecuado para la obtención de Requesón Deshidratado.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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