Desarrollo de un recubrimiento con propiedades activas a base de Aceite de Canela y Pectina con potencial aplicación en Frutillas.

Abstract

El estudio tuvo como objetivo desarrollar un recubrimiento comestible con propiedades antimicrobianas a base de pectina y aceite esencial de canela, con potencial aplicación para conservación postcosecha de frutillas. En una primera etapa se realizó la caracterización físico-química de las películas sin aplicación en el fruto. El recubrimiento sin aceite presentó un espesor de 62,33 µm, mientras que el recubrimiento con aceite alcanzó 66,75 µm. En cuanto al color, se obtuvo un ∆E de 0,58 para el recubrimiento con aceite. El índice de opacidad fue de 0,011 para el recubrimiento sin aceite y de 0,012 para el recubrimiento con aceite. Los análisis por FTIR confirmaron la presencia de picos característicos de pectina, evidenciando su presencia en el recubrimiento. Posteriormente, se evaluó la efectividad de los recubrimientos aplicados sobre frutillas almacenadas a 4 °C durante 10 días. El recubrimiento con pectina y aceite esencial de canela logró inhibir el crecimiento fúngico hasta el décimo día, mientras que el recubrimiento solo de pectina no mostró el mismo efecto. En relación a la pérdida de peso, las frutillas recubiertas con pectina y aceite esencial presentaron un valor de 18,26%. El pH disminuyó de 3,34 a 3,28, mientras que los grados brix descendieron de 11 a 10. En contraste, la acidez titulable aumentó de 0,57 a 0,62. Los resultados confirman que la incorporación de aceite esencial de canela en la matriz de pectina mejora las propiedades funcionales del recubrimiento, prolongando la vida útil y calidad postcosecha de frutillas refrigeradas.