Determinación del rendimiento de prensado para la obtención de aceite de aguacate (Persea americana).

Abstract

El aguacate es una fruta de gran importancia debido a su alto valor nutricional y a su amplio consumo en América Latina. El aceite extraído de esta fruta es especialmente rico en compuestos bioactivos, lo que ha despertado un creciente interés en los últimos años por su uso a nivel industrial, particularmente en las industrias alimentaria y cosmética. La presente investigación tiene como objetivo determinar el rendimiento y caracterización del aceite obtenido del aguacate (Persea americana) mediante el método de prensado en frío, comparando las variedades Hass y Fuerte. Para realizar la extracción del aceite, se empleó una prensa de tornillo mecánico y se ejecutó un protocolo, que incluyó la deshidratación de la pulpa a 80ºC durante 8 horas, una extracción a 40ºC y centrifugación a 3000 rpm durante 20 minutos. El análisis físico-químico se realizó en base a parámetros como la viscosidad, la densidad, el índice de acidez, índice de saponificación, índice de refracción e índice de yodo. La metodología de extracción de aceite mediante la técnica de prensando en frío permitió obtener un rendimiento de 14,20% ± 1,20 % en la variedad Fuerte, en comparación con el Hass que obtuvo un rendimiento de 9,10 ± 3,89. Las determinaciones de los análisis del aceite extraído en los parámetros físicos tiene un valor de densidad de (0,913) y viscosidad de (57 m Pa*S). Por otro lado, los parámetros químicos en la variedad Hass presentó mayor presencia de ácidos grasos libres con (1,44%) frente al (1,09%) de la variedad Fuerte, indicando mejor calidad de aceite en la variedad Fuerte. Sin embargo, ambos aceites cumplieron con los valores normativos establecidos, y parámetros de densidad (0,913 g/mL para Hass y 0,92 g/mL para Fuerte). Los valores de índice de refracción, saponificación e índice de yodo cumplieron con la normativa establecida.