Prácticas culinarias ancestrales en la presentación de alimentos y bebidas en el CTC Palacio Real, cantón Riobamba

Abstract

La investigación titulada “Prácticas culinarias ancestrales en la presentación de alimentos y bebidas en el CTC, Palacio Real, cantón Riobamba” tuvo como objetivo general documentar las prácticas culinarias ancestrales en las preparaciones gastronómicas del Centro de Turismo Comunitario (CTC) Palacio Real, ubicado en la parroquia de Calpi, Riobamba, Ecuador. La metodología empleada fue cualitativa, de tipo descriptivo y no experimental, basada en investigación de campo. Se utilizaron entrevistas semiestructuradas a tres mujeres adultas mayores (63, 55 y 75 años) y observaciones directas en el CTC, complementadas con revisión bibliográfica. El enfoque incluyó el método histórico para analizar la evolución de estas prácticas y el método bola de nieve para seleccionar informantes clave. Los resultados revelan que, aunque persisten ingredientes ancestrales como quinua, carne de llama y chicha de jora, las técnicas de preparación en el CTC son predominantemente modernas, con escaso uso de utensilios tradicionales como ollas de barro o fogones de leña. Las entrevistadas destacaron la importancia cultural de estas prácticas, pero señalaron una disminución en su transmisión intergeneracional debido a la modernización y el desinterés juvenil. Se identificaron platos como carne al vino con arroz de quinua y papas con queso, pero su presentación carece de elementos tradicionales. La investigación propone un programa de rescate que incluye talleres intergeneracionales, un menú gastronómico ancestral y estrategias de promoción turística para preservar este patrimonio cultural y potenciar el turismo vivencial, incrementando los ingresos del CTC en un 20%.