Salvaguarda de sabores ancestrales en las prácticas culinarias de la parroquia Puela del cantón Penipe, provincia de Chimborazo

Abstract

Embargo de publicación - Publicación del trabajo de titulación 05/08/2026 La presente investigación se enfoca en el estudio y documentación de los sabores ancestrales en las prácticas culinarias de la parroquia Puela del cantón Penipe. Esta comunidad, a pesar de estar compuesta por población mestiza, conserva una rica herencia culinaria vinculada a sus raíces indígenas, la cual se transmite de generación en generación principalmente mediante la práctica oral y vivencial. En un contexto donde la globalización y el abandono del territorio han provocado una disminución en la transmisión de conocimientos ancestrales, este estudio se propone como una herramienta de rescate cultural, a través de un enfoque cualitativo y un diseño no experimental, transversal de campo, donde se aplicaron entrevistas y encuestas que permitieron identificar y registrar las prácticas y preparaciones culinarias tradicionales que aún se mantienen en la comunidad. Los hallazgos evidencian que, a pesar del riesgo de desaparición de las prácticas, aún persisten conocimientos culinarios que integran ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales, con lo que se concluye que la documentación de estos sabores es clave para la preservación y el fortalecimiento de la cultura. Finalmente, se presenta una breve propuesta a fin de determinar la salvaguarda de la cultura alimentaria de la parroquia.