Elaboración de una bebida a base de soya con pulpa de maracuyá con la adición de inulina

Abstract

Actualmente la salud y el bienestar se han convertido en prioridades fundamentales para la humanidad, lo que ha impulsado la necesidad de desarrollar bebidas innovadoras y nutritivas que respondan a las crecientes demandas de los consumidores. En este contexto, el objetivo de la investigación fue desarrollar una bebida a base de soya, combinada con pulpa de maracuyá e inulina, utilizando ingredientes naturales. La metodología empleada fue experimental, consistiendo en la formulación de tres bebidas con leche de soya a la que se incorporó pulpa de maracuyá y diferentes concentraciones de inulina, un prebiótico natural. Se realizaron pruebas de laboratorio para determinar las características fisicoquímicas y nutricionales de la bebida, incluyendo análisis de pH, acidez, contenido de proteínas, fibra y azúcares. Además, se realizaron paneles de degustación con 60 participantes, evaluando la aceptación sensorial en aspectos como consistencia, aroma, color, sabor y textura. Los resultados del estudio mostraron que el tratamiento 1 presentó el mejor perfil nutricional, destacando por su alto contenido de proteína y fibra, gracias a la combinación de la soya y la inulina. Por otro lado, la aceptación sensorial fue positiva para el tratamiento 3, con un nivel de aceptación de 4.6 sobre 5. En conclusión, la bebida a base de soya con pulpa de maracuyá e inulina representa una opción atractiva y viable en el mercado de alimentos funcionales.