Determinación del patrón alimentario y de acceso a los alimentos en la parroquia Licán y Yaruquíes de la ciudad de Riobamba.

Abstract

La identificación de áreas afectadas por la inseguridad alimentaria es una preocupación global. Este estudio se enfocó en evaluar la inseguridad alimentaria en la zona rural del cantón Riobamba, donde las parroquias Licán y Yaruquíes son especialmente vulnerables. Se emplearon encuestas, como la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) según la metodología de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO). Además, se determinó el patrón alimentario en los hogares utilizando la metodología de la United States Agency International Development (USAID) para diversidad Dietética (HDDS). La categorización de alimentos se basó en la guía de diversidad dietética de la FAO. La ingesta de frutas, verduras, legumbres y carnes resulto insuficiente para garantizar una dieta equilibrada por lo que se tomó varias muestras de la parroquia Licán y Yaruquíes para llevar a cabo ciertos análisis donde indicó cual era el estado de estos alimentos. Los análisis microbiológicos de los alimentos consumidos mostraron la presencia de Escherichia coli, Salmonella y Enterobacterias que son un riesgo para la salud puesto que presentaron una alta carga microbiana. Los resultados obtenidos son coherentes con estudios realizados en zonas rurales del Ecuador, los cuales han identificado una mayor prevalencia de inseguridad alimentaria y una menor diversidad dietética a diferencia de las áreas urbanas. Las principales causas de esta situación se atribuyen al difícil acceso a alimentos frescos y nutritivos, prácticas de cultivo, higiene en la preparación de diversos alimentos y consumo tradicionales. Como propuesta de solución se implementó un sistema de manejo alimentario básico dentro de los hogares, con el fin de garantizar inocuidad y seguridad alimentaria al momento de consumir los alimentos. La investigación manifiesta la necesidad urgente de intervenir en estas parroquias con el fin de mejorar el acceso a alimentos saludables, promover hábitos alimentarios adecuados y fortalecer los sistemas de producción.