Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13660
Título : Cultura alimentaria en la cabecera cantonal de Guamote, provincia de Chimborazo
Autor : Paredes Guerrero, Roger Badin
García Tene, Paola Katherine
Palabras clave : Cultura alimentaria
Identidad Cultural
Productos Alimenticios
Manifestaciones
Fecha de publicación : 2024
Editorial : Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador
Citación : García Tene, P (2024) Cultura alimentaria en la cabecera cantonal de Guamote, provincia de Chimborazo. Tesis de Pregrado) Universidad Nacional de Chimborazo, Riobamba, Ecuador
Resumen : RESUMEN: El estudio analiza y documenta la cultura alimentaria en la cabecera cantonal de Guamote, Provincia de Chimborazo, la cual no ha sido objeto de estudios recientes y durante años ha sido considerada como un aspecto secundario de la actividad turística, la investigación se realiza a través de una revisión documental y análisis de dimensiones que componen a la cultura alimentaria, como son las representaciones, identidad cultural y técnicas culinarias. Para ello se utilizó la investigación documental y de campo, con un alcance descriptivo, así como un enfoque cuali-cuantitativo, no experimental, además se realizó una investigación de campo dada la aplicación de encuestas a los turistas nacionales y extranjeros que visitan el cantón y como implemento de la investigación se aplicó entrevistas a los dueños de establecimientos y bebidas tradicionales. Con base a los resultados de la aplicación de encuestas se pudo concluir que los turistas tanto nacionales como extranjeros muestran un fuerte respaldo hacia la preservación de las prácticas y técnicas culinarias ancestrales, así como la identidad cultural de los pueblos, la trasmisión de conocimientos gastronómicos, y el sentido de pertenecía de los grupos indígenas del cantón Guamote. Finalmente, se concluye como propuesta determinar estrategias para la salvaguarda de la cultura alimentaria del cantón Guamote y de la misma manera la creación de una revista cultural titulada “Cultura Alimentaria: un paseo por la Identidad Culinaria del Cantón Guamote
Descripción : ABSTRACT: The study analyzes and documents the food culture in the Guamote cantonal capital, Chimborazo Province. This topic has not been the focus of recent studies and has long been considered a secondary aspect of tourism. The research is conducted through a documentary review and analysis of dimensions that constitute food culture, including representations, cultural identity, and culinary techniques. For this purpose, both documentary and field research were utilized, with a descriptive scope and a qualitative-quantitative, non-experimental approach. Additionally, field research was conducted through the administration of surveys to national and foreign tourists visiting the canton, and interviews were held with proprietors of traditional food and beverage establishments. The survey results indicate that both national and foreign tourists strongly support the preservation of ancestral culinary practices and techniques, the cultural identity of the populace, the transmission of gastronomic knowledge, and the sense of belonging among the indigenous groups of Guamote city. In conclusion, the study proposes strategies for safeguarding the food culture of Guamote city, including the creation of a cultural magazine entitled "Food Culture: A Journey Through the Identity of the Indigenous Groups of Guamote City."
URI : http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13660
ISSN : UNACH,Ecuador
Aparece en las colecciones: Tesis - Turismo (TUR)



Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.