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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRicaurte Ortiz, Paúl Stalin-
dc.contributor.authorSánchez Herrera, Anthony Abel-
dc.date.accessioned2024-06-05T20:00:38Z-
dc.date.available2024-06-05T20:00:38Z-
dc.date.issued2024-06-05-
dc.identifier.citationSánchez Herrera, A. (2024) Elaboración de una bebida fermentada de guanábana y su clarificación a través de bentonita sódica (Tesis de Grado) Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba, Ecuadores_ES
dc.identifier.otherUNACH-FI-IAGR-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13153-
dc.descriptionThe main objective of this research study was to focus on winemaking process presents difficulties such as turbidity and loss of color due to oxidation, which is reflected in the quality of the wine. Fining is one of the practices carried out in oenology with the aim of accelerating the elimination of matters that cloud the wine. The purpose was to use sodium bentonite as a fining agent in wine obtained from sour soup. Three levels of bentonite were evaluated (0.08; 0.1; 0.12%) with three replicates per analysis and treatment. Establishing that the best characteristics correspond to the application of 0.12% sodium bentonite (T3) registering a turbidity of 85.5 NTU (T1 and T2 being lower and lower than T0 which is 102.6 NTU), a pH value (4.07) whose ideal value is in a range of 3.3 to 4.5, a result of 4.4 ºBrix which is within the range established within the Ecuadorian standard INEN 374. The result of the color intensity is the sum of the absorbance at 420 nm and 520 nm, which corresponds with greater intensity to T3 0.874, which the greater the quantity, the higher the quality of this will increase. Clarification did not affect odor, flavor or consistency. The economic analysis determined that $0.60 profitability was obtained for the project.es_ES
dc.description.abstractLa clarificación es una de las prácticas realizadas en Enología cuyo fin es acelerar la eliminación de materias que enturbian el vino. El proceso de elaboración presenta dificultades como la turbidez, la perdida de color por oxidación, se ve reflejado en su calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de un clarificante, para brindar mayor clarificación al vino, se estudió la aplicación de 3 niveles de bentonita sódica (0,08; 0,1; 0,12%) para la clarificación del vino empleándose 3 repeticiones por análisis y tratamiento. Estableciendo que las mejores características corresponden al aplicar 0,12% de bentonita sódica (T3) registrando una menor turbidez (85,5 NTU), un valor de pH (4,07) ya que es una característica de calidad en vinos cuyo valor ideal se encuentra en un rango de 3,3 a 4,5, un resultado de 4,4 ºBrix que se encuentran dentro del rango establecido dentro de la norma ecuatoriana INEN 374. El resultado de la intensidad de color es la suma de las absorbancias a 420 nm y 520 nm, el que corresponde con mayor intensidad a T3 0,874, mientras mayor sea la cantidad, la calidad de este aumentará, los cuales favorecieron el color sin afectar al olor, sabor, consistencia. El análisis económico determino que cuando se utiliza la bentonita sódica se obtuvo un beneficio costo, por cada dólar recuperado de la inversión se obtiene $0,60 de rentabilidad en el proyectoes_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent50 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectVinoes_ES
dc.subjectFermentaciónes_ES
dc.subjectTurbidezes_ES
dc.subjectBentonitaes_ES
dc.titleElaboración de una bebida fermentada de guanábana y su clarificación a través de bentonita sódicaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Agroindustria



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