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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10511| Título : | Revisión sistemática sobre los métodos de extracción y purificación en el bioprocesamiento de pectinasas aplicadas en la clarificación de zumos frutales |
| Autor : | Luna Velasco, Daniel Alejandro Coque Tutasig, Lisset Evelin |
| Palabras clave : | Método prisma Obtención de enzimas |
| Fecha de publicación : | 17-mar-2023 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | El objetivo principal de este trabajo es identificar los métodos de extracción y purificación en el bioprocesamiento de pectinasas aplicadas en la clarificación de zumos frutales. En esta investigación se realizó una revisión bibliográfica empezando con la identificación de las fuentes documentales y recopilando información para posteriormente seleccionarla con la ayuda de un diagrama de flujo de cuatro fases, establecido dentro del método PRISMA, teniendo como resultado 15 artículos que fueron analizados en su totalidad. Se elaboró una matriz comparativa de los métodos empleados en la obtención y purificación de enzimas además se detalló el proceso que debe llevarse a cabo para su obtención a pequeña escala, esto con la finalidad de determinar los métodos más eficientes que permitan tener una enzima purificada, que posteriormente pueda ser aplicada en procesos de clarificación de zumos frutales dentro de un laboratorio. De esta investigación se pudo constatar que el 80% de los autores coinciden que los métodos de precipitación por sulfato de amonio y cromatografía iónica ayudaron a tener una purificación total, esto acompañado de una extracción por centrifugación, dan como resultado una enzima totalmente pura, que al ser aplicada en la clarificación de zumos frutales fue la que obtuvo mejores resultados |
| Descripción : | The main objective of this work is to identify the methods of extraction and purification in the bioprocessing of pectinases applied in the clarification of fruit juices. In this research, a bibliographical review was carried out starting with the identification of the documentary sources and collecting information to later select it with the help of a fourphase flowchart, established within the PRISMA method, resulting in 15 articles that were analyzed in their totality. A comparative matrix of the methods used to obtain and purify enzymes was elaborated, in addition, the process that must be carried out to obtain them on a small scale was detailed, this in order to determine the most efficient methods that allow having a purified enzyme. that can later be applied in fruit juice clarification processes in a laboratory. From this investigation it was possible to verify that 80% of the authors agree that the precipitation methods by ammonium sulfate and ionic chromatography helped to have a total purification, this accompanied by an extraction by centrifugation, resulting in a totally pure enzyme, which when applied in the clarification of fruit juices, it was the one that obtained the best results. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10511 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Lisset E., Coque T. 2023 Revisión sistemática sobre los métodos de extracción y purificación en el bioprocesamiento de pectinasas aplicadas en la clarificación de zumos frutales (1).pdf | 1,07 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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