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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10343| Título : | Evaluación en el manejo poscosecha de cacao (theobroma cacao) de la variedad ccn-51 en la Parroquia Rocafuerte- Esmeraldas |
| Autor : | Carrillo Flor, Fabián Patricio Angulo Preciado, Diana Jasmin |
| Palabras clave : | Cacao Poscosecha |
| Fecha de publicación : | 30-ene-2023 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | El cacao (Theobroma cacao L.) de la variedad CCN-51, es muy cultivado en la parroquia Rocafuerte, tiene una gran producción, siendo así una fuente de ingreso económico para muchos productores, sin embargo, existen grandes pérdidas del producto a nivel de cosecha y poscosecha. El objetivo de la investigación fue evaluar el manejo de las técnicas poscosecha que se aplican en el cacao, de la variedad CCN-51, en la parroquia Rocafuerte. Se pudo determinar que la calidad de este producto se ve afectado por el manejo inadecuado de las operaciones poscosecha que se realizan como la fermentación, el secado, almacenamiento y transporte, esto sucede debido a que los productores realizan las operaciones de manera empírica, porque no han recibido capacitaciones sobre este tema. Este trabajo de investigación se construyó a nivel bibliográfico mediante la aplicación de la metodología PRISMA con la inclusión y exclusión de información, se realizó un diagrama de flujo de cuatro fases para la selección de los artículos. También se realizó un trabajo a nivel de campo, la muestra que se determino fue de 174 productores de cacao CCN-51 de la parroquia Rocafuerte, para establecer las operaciones poscosecha, se pudo recolectar información de los productores mediante una encuesta y lista de cotejo. Donde se determinó que la poscosecha del cacao CCN-51 tiene las siguientes operaciones: Cosecha, selección, corte de la mazorca, secado, fermentación, transporte y almacenamiento. De esta investigación se pudo constatar que las operaciones más importantes son la fermentación y el secado ya que representan el 80% de la calidad del producto, porque en estas etapas se desarrollan características importantes como el aroma y el sabor del cacao, pero los productores de la parroquia en su mayoría no las realizan afectando la calidad de este producto. |
| Descripción : | Cocoa (Theobroma cacao L.) of the CCN-51 variety, is widely cultivated in the Rocafuerte parish, has a large production, thus being a source of economic income for many producers, however, there are large losses of the product at the level of harvest and postharvest. The objective of the research was to evaluate the management of postharvest techniques that are applied to cocoa, of the CCN-51 variety, in the Rocafuerte parish. It was possible to determine that the quality of this product is affected by the inadequate handling of the post-harvest operations that are carried out such as fermentation, drying, storage and transport, this happens because the producers carry out the operations empirically, because they do not They have received training on this topic. This research work was built at the bibliographic level by applying the PRISMA methodology with the inclusion and exclusion of information, a four-phase flowchart was made for the selection of articles. Work was also carried out at the field level, the sample that was determined was 174 CCN-51 cocoa producers from the Rocafuerte parish, to establish post-harvest operations, it was possible to collect information from the producers through a survey and checklist. Where it was determined that the CCN-51 cocoa postharvest has the following operations: Harvest, selection, cutting of the cob, drying, fermentation, transport and storage. From this investigation it was possible to verify that the most important operations are fermentation and drying, since they represent 80% of the quality of the product, because important characteristics such as the aroma and flavor of cocoa are developed in these stages, but the producers of Most of the parishes do not carry them out, affecting the quality of this product. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10343 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Angulo P. , Diana J. (2022) EVALUACIÓN DEL MANEJO POSCOSECHA DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN-51 EN LA PARROQUIA ROCAFUERTE-ESMERALDAS.pdf | 3,47 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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