Obtención de proteína unicelular de Kluyveromyces marxianus con el aprovechamiento de residuos agroindustriales (suero de mantequilla) y sus aplicaciones

Abstract

La constante preocupación por el manejo de residuos agroindustriales exige la búsqueda de nuevas aplicaciones que aprovechen de manera eficiente estos residuos y reduzcan el impacto ambiental, una alternativa viable es la producción de proteína unicelular (PUC) que, mediante el desarrollo tecnológico convierte los desechos como el suero de mantequilla en productos de alto valor agregado, por tal motivo, el presente proyecto de investigación tuvo como fin obtener proteína unicelular de Kluyveromyces marxianus a partir de la fermentación con suero de mantequilla y mediante revisión bibliográfica determinar sus posibles aplicaciones en la alimentación humana y animal. Para ello se cultivó la levadura en un sistema por lotes en un medio de cultivo compuesto por suero de mantequilla desproteinizado y suplementado con peptona y glucosa al 2% y 3% como únicas fuentes de energía, a pH de 4,5, temperatura de 30°C a 100 rpm durante 24h. Se aplicó un análisis de varianza ANOVA y prueba Tukey (p<0,05) para determinar significancias estadísticas en función del rendimiento celular y se encontró que el máximo rendimiento de la proteína fue del 27,07% con suero suplementado con glucosa al 3%. La caracterización de la biomasa producida dio como resultado un alto contenido de proteína del 27,73%, grasa 16,98% y cenizas 23,55% que lo convierten en un producto de alto valor nutricional comparable con otras fuentes proteicas tradicionales. Por último, en la determinación de sus posibles aplicaciones se realizó una revisión sistemática mediante la declaración PRISMA, donde fueron seleccionados 11 estudios para su análisis. Los resultados reflejaron que la biomasa de esta levadura puede sustituir las fuentes proteicas convencionales de balanceados y aplicarse directamente como ingrediente proteico para dietas acuícolas (salmón, trucha y tilapia), avícolas e incluso para el ganado bovino, sin embargo, su incorporación para la dieta humana aún se encuentra en desarrollo, por lo que aplicar nuevas técnicas y herramientas para su uso sigue siendo un desafío.