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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17033| Título : | Diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del balanceado multiespecie Biomax |
| Autor : | Serrano Torres, Gabriela Joseth Yucta Vargas, Anthony David Valdez Muñoz, Danny Marcelo |
| Palabras clave : | Buenas prácticas de manufactura Inocuidad alimentaria HACCP Contaminación cruzada |
| Fecha de publicación : | 23-jun-2026 |
| Editorial : | Riobamba |
| Citación : | Yucta V., Anthony D.; Valdez M., Danny V. (2026) Diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del balanceado multiespecie Biomax. (2026). Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba, Ecuador. |
| Resumen : | La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del alimento balanceado multiespecie en la empresa Biomax, ubicada en Riobamba, Ecuador. El estudio surgió por deficiencias en el control de plagas, uso de equipos de protección personal, contaminación cruzada y ausencia de procedimientos estandarizados, factores que comprometían la inocuidad del producto final.Además, el proyecto contribuyó al cumplimiento de la Resolución 0066 de AGROCALIDAD. La metodología aplicada fue descriptiva y de diseño no experimental, orientada al análisis de las condiciones de la empresa. Para la recolección de información se emplearon técnicas de observación directa, revisión documental y listas de verificación basadas en la Resolución 0066 de AGROCALIDAD. También se aplicó el sistema HACCP junto con indicadores técnicos como el Índice de Contaminación por Polvo (ICP), Índice de Cumplimiento de Limpieza (ICL) y Tasa de Desperdicio del Producto (TDP). Los resultados evidenciaron incumplimientos en métodos de trabajo, capacitación, condiciones del entorno y control sanitario. Finalmente, se elaboró un manual de BPM con procedimientos estandarizados y medidas orientadas a fortalecer la inocuidad y reducir pérdidas económicas. |
| Descripción : | This research aimed to design a Good Manufacturing Practices (GMP) system to improve the safety of multi-species balanced feed at Biomax, a company located in Riobamba, Ecuador. The study arose from deficiencies in pest control, in the use of personal protective equipment, in cross-contamination, and in the absence of standardized procedures, factors that compromised the safety of the final product. In addition, the project contributed to compliance with Resolution 0066 of AGROCALIDAD. The methodology applied was descriptive with a non-experimental design, focused on analyzing the company’s operating conditions. Data were collected through direct observation, document review, and checklist-based assessments in accordance with AGROCALIDAD Resolution 0066. The HACCP system principles were also integrated, along with technical indicators such as the Dust Contamination Index (DCI), Cleaning Compliance Index (CCI), and Product Waste Rate (PWR). The results revealed noncompliance in work methods, staff training, environmental conditions, and sanitary control. Finally, a GMP manual was developed, including standardized procedures and measures to strengthen feed safety and reduce economic losses. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17033 |
| ISSN : | UNACH-EC-FI-IIND |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Industrial |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Valdez M., Danny M.; Yucta V., Anthony D. (2026) Diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del balanceado.pdf | 6,34 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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