Innovación de la oferta gastronómica para la diversificación de los flujos de demanda del restaurante ZeAA Food Experience

Abstract

ZeAA Food Experience enfrenta flujos de demanda concentrados por días y horarios, lo que genera capacidad ociosa y presiona la rentabilidad, por ello se analizó la relación entre la innovación de la oferta gastronómica y los flujos de demanda del restaurante, y proponer acciones para equilibrarlos, para darle cumplimiento a este objetivo se realizó una investigación de enfoque mixto, con una investigación aplicada y exploratoria, con diseño no experimental y descriptivo, para ello se realizaron encuestas a 200 consumidores potenciales y 200 clientes del restaurante, estas encuestas se procesaron en el software estadístico SPSS para poder obtener estadística descriptiva e inferencial y pruebas de chi cuadrado de Pearson. En cuanto a la clientela, mayoritariamente con formación superior, que valora la innovación en carta, menús temáticos mensuales, productos locales de temporada y servicio ágil: se aceptó la hipótesis general al probarse la incidencia significativa de la innovación en productos y servicios sobre los flujos de demanda (p<0,05) y no la relación directa con la rentabilidad (p=0,073). Como conclusión, se obtuvo que innovar de forma continua en productos y servicios, diversifica y estabiliza la demanda y fomenta la fidelización; para convertir afluencia en utilidades, es imprescindible ingeniería de menú basada en valor, control riguroso del prime cost, gestión de inventarios y optimización del costo laboral.