Caracterización del germinado de Amaranto Caudatus (Amaranthus caudatus)

Abstract

La malnutrición sigue siendo un problema en muchas comunidades vulnerables, donde conseguir alimentos con un buen valor nutricional no siempre es posible, en este caso, el Amaranthus caudatus aparece como una alternativa interesante por su riqueza en nutrientes. Asimismo, su valor puede aumentar si se somete a un proceso de germinación, ya que esto nos ayudará a aprovechar los nutrientes de mejor manera. En este trabajo se compararon las propiedades fisicoquímicas de las semillas germinadas y de las no germinadas para así poder evaluar su aporte nutricional. Para lo cual se utilizó tres tipos de sustratos: gasas, algodón y papel absorbente, en las cuales se mantuvieron condiciones controladas de humedad, temperatura y luz. Para realizar el análisis físico químico, se aplicaron métodos estandarizados, para así evaluar los resultados con una prueba ANOVA para ver si hubo diferencias significativas entre los tratamientos. Con los resultados obtenidos se logró determinar que las semillas germinadas aumentaron visiblemente su humedad (de 10,74% a 16,23%) ceniza (de 2,89% a 4,54%) proteína (de 15,38% a 20,02%) y fibra. Mientras que, el nivel de grasa disminuyó (de 6,51% a 3,38%) y el del almidón (de 52,60% a 31,49%). El algodón fue el sustrato que logro mejores resultados ya que obtuvo una germinación rápida y uniforme. En resumen, la germinación mejora considerablemente el perfil nutricional del amaranto, lo que lo hace valioso para alimentos funcionales y posibles aplicaciones agroindustriales.