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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorIzurieta Recalde, Carlos Wladimir-
dc.contributor.authorCusangua Fueltala, Diego Shampier-
dc.date.accessioned2022-11-30T13:36:15Z-
dc.date.available2022-11-30T13:36:15Z-
dc.date.issued2022-11-30-
dc.identifier.otherUNACH- FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/9986-
dc.descriptionThe present research work consists of a “FEASIBILITY STUDY HOW TO MAKE SAUSAGE WITH THE EXTRACTION FROM POTATO STARCH” (Solanum tuberosum) as main producers in the province of Carchi, With the aim of using potato starch in the sausage industry, improving its price, quality, and income for small and medium potato farmers in the province of Carchi. Applying market research, it allowed us to analyze the market demand and identify our potential clients for the sausage with potato starch, afterwards. the investment and financing project is presented, then determine the structure of costs such as the fixed and variable which are used in the production, administration, and other services in the stages development of the product. Therefore, the financial analysis is carried out, which has helped us to determine the viability of the project according to the indicators such as the positive NPV of $ 5,754.64, the IRR 10.97%, with a profitability of 16% achieving a favorable outcome, the cost benefit is $1.12, which means that for every dollar invested in the project, 0.12 cents will be earned. Therefore, the recovery of capital investment will be in 5 years. In the development of the physicochemical analysis of the product, positive values were obtained in pH 6.1, protein 16.08%, fat 13.62% and ashes 3.7%, the same fulfill the Ecuadorian quality standards. After the results have been analyzed, it is recommended in starting the production of sausage with potato starch from the province of Carchi, which can get feasibility and profitability.es_ES
dc.description.abstractEl siguiente trabajo de investigación consiste en un estudio de factibilidad para la elaboración de chorizo con utilización de fécula de papa (Solanum tuberosum) como aglutinante en la provincia del Carchi. Con el propósito de utilizar la fécula de papa en el área de embutidos mejorando su precio, calidad e ingresos para los pequeños y medianos productores de papa en la provincia del Carchi. Con la aplicación del estudio de mercado nos permitió analizar la demanda e identificar a nuestros potenciales clientes para el de chorizo con fécula de papa, posteriormente se presenta la respectiva inversión y financiamiento para el proyecto, para posteriormente determinar la estructura de los diferentes costos como son los fijos y variables los cuales se emplean en la producción, administración y otros servicios, en el desarrollo del producto. Por ende se realiza la evaluación financiera la cual nos ha ayudado a determinar la factibilidad del proyecto de acuerdo a los respectivos indicadores como es el VAN $ 5.754,64 positivo, el TIR 10.97 %, con una rentabilidad del 16 % dándonos un resultado favorable, el beneficio costo es de 1.12 $ lo que significa que por cada dólar invertido en el proyecto se ganara 0.12 centavos. Por consiguiente el periodo de recuperación del capital de inversión es de 5 años para este proyecto. Posteriormente se realizó un análisis fisicoquímicos del producto se obtuvo valores positivos en pH 6.1, proteína 16,08 %, grasa 13,62 % y cenizas 3,7 %, los cuales están dentro de la norma ecuatoriana. Una vez analizado los resultados, es recomendable poner en marcha la elaboración de chorizo con fécula de papa de la provincia del Carchi, por la rentabilidad que se puede obtener en el proyecto el cual es factible.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent69 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectFÉCULAes_ES
dc.subjectFACTIBILIDADes_ES
dc.titleEstudio de factibilidad para la elaboración de chorizo con utilización de fécula de papa (Solanum tuberosum) como aglutinante en la provincia del Carchi’es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial



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