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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMoposita Vásquez, Diego David-
dc.contributor.authorTaimal Chano, Erika Michelle-
dc.date.accessioned2022-01-19T14:01:06Z-
dc.date.available2022-01-19T14:01:06Z-
dc.date.issued2022-01-19-
dc.identifier.otherUNACH-FI-AGR-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/8603-
dc.descriptionThe main objective of this research was to develop a bibliographic review of the techniques used in the application of biofilms for the conservation of foods of animal origin from natural polymeric matrices. This investigation began with the characterization of the documentary sources, gathering information, so an analysis of each one of them was carried out as qualitative, bibliographic, and descriptive research, in which each technique used by the authors of the selected scientific articles was analyzed, with a total of 16 articles analyzed using the eligibility criteria of the PRISMA declaration. According to the analysis carried out, it concluded that the techniques used are immersion, casting, spray, lyophilized bed processing, and scanning, the chief procedures used to be casting and immersion, and the results revealed that the most efficient and most used technique is immersion, mostly with biofilms made from polysaccharides. The effectiveness of using biofilms in foods of animal origin has improved through the use of active compounds such as plant extracts, essential oils, and sources of antioxidants that help biofilms to maintain the organoleptic properties of animals ‘food origines_ES
dc.description.abstractRESUMEN: El objetivo principal de esta investigación fue desarrollar una revisión bibliográfica de las técnicas empleadas en la aplicación de biopelículas para la conservación de alimentos de origen animal a partir de matrices poliméricas naturales. Esta investigación se inició con la caracterización de las fuentes documentales, recopilando información y por consiguiente se realizó un análisis de cada una de ellas; para ello se realizó una investigación cualitativa, bibliográfica y descriptiva en la cual se analizó cada técnica usada por los autores de los artículos científicos seleccionados, con un total de 16 artículos analizados mediante los criterios de elegibilidad de la declaración PRISMA. De acuerdo con el análisis realizado, se concluye que las técnicas utilizadas son inmersión, casting, spray, procesamiento lecho liofilizado y por barrido, siendo las principales técnicas usadas casting e inmersión y los resultados revelaron que la técnica más eficiente y la más empleada es la de inmersión, en su mayoría con biopelículas elaboradas a base de polisacáridos. La efectividad de usar biopelículas en alimentos de origen animal mejora mediante el uso de compuestos activos como extractos de plantas, aceites esenciales y fuentes de antioxidantes que ayudan a las biopelículas a mantener las propiedades organolépticas de los alimentos de origen animal.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent57 paginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectBIOPELICULASes_ES
dc.subjectMATRICES POLIMERICASes_ES
dc.subjectORIGEN ANIMALes_ES
dc.titleTécnicas utilizadas en la conservación de alimentos de origen animal mediante biopelículas a partir de matrices poliméricases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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