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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorViñán Guerrero, Patricia Elena-
dc.contributor.authorApugllón Hernández, Dennys Romario-
dc.date.accessioned2022-01-04T16:44:13Z-
dc.date.accessioned2022-01-04T16:44:24Z-
dc.date.available2022-01-04T16:44:13Z-
dc.date.available2022-01-04T16:44:24Z-
dc.date.issued2022-01-04-
dc.identifier.citationApugllón Hernández D. (2022) Diseño del sistema de buenas prácticas de manufactura para la línea bovinos del centro de faenamiento municipal del cantón Guamote. (Tesis de Grado) Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba, Ecuador.es_ES
dc.identifier.issnUNACH-FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/8543-
dc.descriptionThis research project aims to design a management system of good manufacturing practices based on resolution Arcsa-067-2015-GGG for the bovine line of the municipal slaughtering center of Guamote canton administered by the Municipal Government of the canton, which offers the citizens the service of slaughtering animals for slaughter. For this purpose, an initial inspection of BPM compliance was carried out, which yielded unfavorable results due to the various problems in the following sections: facilities, quality assurance, and production operations. Consequently, a good manufacturing practices manual was designed containing procedures, records, and instructions that will help to manage compliance with BPM requirements. In addition, a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan were developed to analyze the physical, chemical, and biological hazards associated with the beef slaughter process. This plan specifies the monitoring system, corrective actions, and control parameters for the stages of antemortem inspection, offal removal, washing, and airing of half-carcasses, which are considered critical control points (CCP). Once the BPM manual was completed, an audit was carried out where a BPM compliance of 78.07% was obtained, considering the design of the good manufacturing practices system as a fundamental step to ensure the safety of the half bovine carcasses of the municipal slaughtering center of Guamote canton.es_ES
dc.description.abstractEl presente proyecto de investigación tiene por finalidad diseñar un sistema de gestión de buenas prácticas de manufactura basado en la resolución Arcsa-067-2015-GGG, para la línea de bovinos del centro de faenamiento municipal del cantón Guamote administrado por el Gad Municipal del cantón el cual ofrece a la ciudadanía el servicio de faenado de animales de abasto. Para lo cual se realizó una inspección inicial de cumplimiento BPM, la misma que arrojo resultados poco favorables debido a los distintos inconvenientes que presentan las secciones de: instalaciones, aseguramiento de la calidad y operaciones de producción. Por consiguiente, se diseñó el manual de buenas prácticas de manufactura el mismo que contiene procedimientos, registros e instructivos los cuales ayudarán a gestionar de manera adecuada el cumplimiento de requerimientos BPM. Además, debido a los hallazgos encontrados en el centro de faenamiento se desarrolló un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), el cual expone análisis de peligros físicos, químicos y biológicos ligados al proceso de faenamiento bovino. Dicho plan especifica sistema de monitoreo, acciones correctivas y parámetros de control para las etapas de inspección ante-mortem, extracción de vísceras, lavado y oreo de medias canales consideradas como puntos críticos de control (PCC). Finalizado el manual BPM, se realizó una auditoria donde se obtuvo un cumplimiento BPM del 78.07%, considerando al diseño del sistema de buenas prácticas de manufactura como un paso fundamental para asegurar la inocuidad de las medias canales bovinas del centro de faenamiento municipal del cantón Guamote.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent137 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba: Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectInocuidades_ES
dc.subjectAseguramientoes_ES
dc.subjectBuenas prácticas de manufacturaes_ES
dc.subjectAnálisis de peligros y puntos críticos de control.es_ES
dc.titleDiseño del sistema de buenas prácticas de manufactura para la línea bovinos del centro de faenamiento municipal del cantón Guamotees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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