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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7593
Título : | Protocolos de bioseguridad aplicados al diseño, producción y comercialización de la panadería Londres de la Ciudad de Riobamba |
Autor : | Viñan Guerrero, Patricia Elena Ramírez Inca, Elida Katerin |
Palabras clave : | INOCUIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ASEGURAMIENTO Y ANÁLISIS DE PELIGROS |
Fecha de publicación : | 26-abr-2021 |
Editorial : | Riobamba Universidad Nacional de Chimborazo |
Resumen : | La panadería Londres es una empresa de la ciudad de Riobamba, ofrece a la ciudadanía de productos de panadería, galletería y repostería. Este presente proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar protocolo de bioseguridad aplicados al diseño, producción y comercialización, se desarrolló un diagnóstico inicial de los procesos con la ayuda de un checklist basados en los requisitos de la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG, explicada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCA) en 2015. Mediante el diagrama de flujo se procedió a la descripción de las actividades, basado en esto se desarrolló el Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP), donde se expone el análisis de los agentes físicos, químicos y biológicos detectados en el proceso, documento que describe los parámetros de control, sistema de monitoreo y acciones correctivas para los procesos de compras, verificación y análisis de aceptación de materia prima e insumos, almacenamiento de MP. e I y Leudado en el proceso de producción, considerando puntos críticos de control (PCC). Se realizo un diagnostico final donde se obtuvo como resultado de cumple el 82.8% (106 ítems) y no cumple el 17.2% (22 ítems). Posterior a la documentación se desarrolló un protocolo general de medidas de bioseguridad donde incluye específicamente un procedimiento de bioseguridad ante el COVID-19 donde garantiza controlar, disminuir y eliminar los riesgos de contagio a los empleados como clientes externos, contaminación de superficies y productos. |
Descripción : | Panadería Londres (London Bakery) is a company in Riobamba which offers to the citizens bakery, biscuit, and pastry products. The objective of this research project is to develop a biosecurity protocol applied to the design, production and commercialization. An initial diagnosis of the processes with the help of a checklist based on in the requirements of the ARCSA-DE-067-2015-GGG resolution, explained by the National Agency of Regulation, Control and Sanitary Surveillance (ARCSA because of its acronym in Spanish) 2015 was developed. Through the flow diagram, the activities were described based on the Hazard Analysis Plan and Critical Control Points (HACCP) development, in which the analysis of the physical, chemical, and biological agents detected in the process is exposed, this document describes the control parameters, monitoring system and corrective actions for the purchasing processes, verification, and proved analysis of raw materials and resources, MP. e I storage and leavening in the production process, considering critical control points (CCP). A final diagnosis was carried out, after this diagnosis the results were: 82.8% (106 items) it fulfils and 17.2% (22 items) it does not fulfil. After the documentation, general biosecurity protocol measures were developed, they include a biosafety procedure against COVID-19, it guarantees the control, reduction and elimination of contagion risks to employees as well as to external customers, contamination of surfaces and products. |
URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7593 |
Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Industrial |
Ficheros en este ítem:
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8. TESIS_PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD-LINEA DE DISEÑO_PRODUCCION Y COMERCIALIZACION_PL_ELIDA RAMIREZ(3).pdf | 1,74 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir | |
8.1 MANUAL_BPM_PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD_pdf.pdf | 5,09 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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