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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSánchez Macias, Davinia-
dc.contributor.authorRomero Betancourt, Jennifer Catherine-
dc.date.accessioned2021-02-18T00:06:47Z-
dc.date.accessioned2021-02-18T00:06:57Z-
dc.date.available2021-02-18T00:06:47Z-
dc.date.available2021-02-18T00:06:57Z-
dc.date.issued2021-02-17-
dc.identifier.otherUNACH-FI-AGR-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7395-
dc.descriptionFresh cheese is the most widely consumed dairy product globally, using casein as the primary protein source for production. However, we can find other protein alternatives from bovine milk that people can use in production, such as whey and colostrum. Milk protein is the most important factor in the production of cheeses because it is directly linked to the parameters of performance and firmness. This paper describes and analyzes the current state of research on the effect of bovine milk protein on the physical-chemical and technological quality of fresh cheeses. Based on the review of published studies in search engines such as ScienceDirect, ProQuest, and Google Scholar from 2010 to 2020. A database was built from the year of publication, language, journal/university name, abstract, country and methodology used in the study. With a total of 8 studies that were selected after the elimination of duplicates and the application of the eligibility criteria, according to the PRISMA declaration. The results show that few studies investigate the effect of protein on fresh cheeses. The results obtained in each of the investigations pointed out the importance of exploring other alternatives that demonstrate this more profound effectiveness. The final part concludes and encourages research for the development and continuation of the process.es_ES
dc.description.abstractEl queso fresco es nivel nacional el producto lácteo más consumido, utilizando la caseína como principal fuente proteica para la elaboración de estos, sin embargo, podemos encontrar otras alternativas proteicas provenientes de la leche bovina que se pueden utilizar en la elaboración como el lactosuero y el calostro. La proteína láctea es el factor más importante en la elaboración de los quesos, debido a que está vinculada directamente a los parámetros de rendimiento y firmeza. Este trabajo describe y analiza el estado actual de la investigación acerca del efecto de la proteína láctea bovina sobre la calidad físico-química y tecnológica de los quesos frescos, a partir de la revisión de estudios publicados en buscadores como: ScienceDirect, ProQuest y Google Académico en el periodo comprendido entre 2010 y 2020. Se construyó una base de datos a partir del año de publicación, idioma, nombre de revista/universidad, resumen, país y metodología empleada en el estudio, con un total de 8 estudios que fueron seleccionados de manera posterior a la eliminación de los duplicados y a la aplicación de los criterios de elegibilidad, según la declaración PRISMA. Los resultados permiten observar que, son pocos los estudios que investigan el efecto de la proteína sobre los quesos frescos. Se discuten los resultados obtenidos en cada una de las investigaciones y la importancia de investigar de manera más profunda otras alternativas que evidencien la efectividad de estos. En la parte final se concluye y fomenta la investigación para el desarrollo y continuación del proceso.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent73 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba: Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectEFECTOes_ES
dc.subjectQUESO FRESCOes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.subjectRENDIMIENTOes_ES
dc.subject.otherINDUSTRIA LÁCTEAes_ES
dc.subject.otherINDUSTRIA QUESERAes_ES
dc.titleEfecto de la proteína láctea bovina sobre la calidad físico-química y tecnológica de los quesos frescos. Revisión bibliográficaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial
Tesis - Ingeniería Agroindustrial



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