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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDiego David, Moposita Vásquez-
dc.contributor.authorKarina Alexandra, Urquizo Barahona-
dc.date.accessioned2020-03-16T15:10:08Z-
dc.date.available2020-03-16T15:10:08Z-
dc.date.issued2020-03-16-
dc.identifier.citationFacultad de Ingeniería.es_ES
dc.identifier.issn0462-2020 UNACH.FI.IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/6553-
dc.descriptionEcuador is one of the largest banana producers worldwide, an activity that generates waste because they do not meet the requirements and demands demanded in the main world markets, this waste is not used and its main destination is animal feed and in many cases thrown in open dumps. The study consisted of the functional characterization of the banana flour and starch rejection (Musa acuminata Cavendish variety), to which a physical chemical analysis (pH, acidity, moisture, ash, fat, fiber, protein, particle size, macro-microcomponents) and microbiological analysis (molds and yeasts, aerobic mesophiles and Escherichia coli). The results indicated relevant values of fiber being 3.09%, protein 3.67%, phosphorus of 19.06mg / g, calcium of 37.06mg / g and potassium of 9689.52 mg / kg for the flour obtained by dry milling and as for starch obtained by wet method, phosphorus of 6.56 mg / g, calcium of 4.82 mg / g and potassium of 1727.91 mg / kg were presented. For the statistical study, an exploratory data analysis, normality contrast and confidence intervals for the mean with unknown variance in the RStudio software were performed. It is concluded that in this investigation a yield of 25.48% was obtained for banana flour and 25% starch in relation to the initial weight of the flour, where each of the results obtained meet the parameters established by the standard (NTC 2799) for banana flour and the standard (NTE INEN 616) for all-purpose flour.es_ES
dc.description.abstractEcuador es uno de los mayores productores de banano a nivel mundial, actividad que genera desechos debido a que no cumplen con los requerimientos y exigencias demandadas en los principales mercados mundiales, estos residuos no son aprovechados y su principal destino es la alimentación animal y en muchos casos arrojados en botaderos a cielo abierto El estudio consistió en la caracterización funcional de la harina y almidón de banano de rechazo (Musa acuminata variedad Cavendish), al cual se realizó análisis físico químico (pH, acidez, humedad, cenizas, grasa, fibra, proteína, tamaño de partículas, macro-microcomponentes) y análisis microbiológicos (mohos y levaduras, aerobios mesofilos y Escherichia coli). Los resultados indicaron valores relevantes de fibra siendo de 3.09%, proteína de 3.67%, fósforo de 19.06mg/g, calcio de 37.06mg/g y potasio de 9689,52 mg/kg para la harina obtenida por molturación seca y en cuanto al almidón obtenido por método húmedo se presentó fósforo de 6.56 mg/g, calcio de 4.82 mg/g y potasio de 1727,91 mg/kg. Para el resumen estadístico se realizo un análisis exploratorio de datos, contraste de normalidad e intervalos de confianza para la media con varianza desconocida en el software RStudio. Se concluye que en la presente investigación se obtuvo un rendimiento de 25.48% para la harina de banano y un 25% de almidón en relación al peso inicial de la harina, donde cada uno de los resultados obtenidos cumplen con los parámetros establecidos por la norma (NTC 2799) para harina de plátano y la norma (NTE INEN 616) para harina de todo uso.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH,Sede Ecuadores_ES
dc.format.extent67p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Chimborazo,2020es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectObtenciónObtenciónes_ES
dc.subjectcaracterizaciónes_ES
dc.subjectalmidónes_ES
dc.subjectrechazoes_ES
dc.title“Obtención y caracterización funcional de harina y almidón de banano (musa acuminata variedad cavendish), a partir del rechazo obtenido de la industria bananera”es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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