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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDiego David, Moposita Vásquez-
dc.contributor.authorJonathan Danilo, Ortiz Martínez-
dc.date.accessioned2019-10-18T17:10:24Z-
dc.date.available2019-10-18T17:10:24Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationFacultad de Ingenieríaes_ES
dc.identifier.issnING-AGRO-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/6092-
dc.descriptionFunctional foods are affected products of high demand for consumers worldwide, is for this reason that this research work is developed in order to provide the body with nutrients, as well as prevent diseases, use chickpea flour and leaves Muña for the elaboration of a functional drink. It should be mentioned that Chickpea (Cicer arietinum l) and Muña (Minthostachys Mollys), have nutritional benefits, such as high protein content; for chickpea from 17 to 22%, followed by vitamins, carbohydrates and minerals, meanwhile the muña has properties such as expectorant, antiseptic, analgesic, anti-inflammatory, anti-asthmatic, antispasmodic. The characterization of chickpea flour and muña leaves was performed with proximal analyzes of moisture, ash, fiber, fat, protein. After we made the formulations to the elaboration of a functional beverage, taking into account different percentages of chickpea flour (1%, 2%, 3%) and muña leaves (1%, 2%, 3%), obtaining nine different formulations For each treatment, the results we obtained when analyzing the final product were: moisture percentage 93.74% to 96.79%; Ashes 2.60% to 7.09%; Fat 1.3% to 1.9%; Fiber 3.33% to 8.69%; Protein 0.60% to 1.05%, to determine the best treatment a statistical analysis (variance and tukey test) was performed in the Excel statistical program with Infostat, being consious the results that the A2B3 treatment (2% of chickpea and 3% of muña) has a 94.47% humidity; Ashes 4.37%; 1.03% protein; 1.63% fat; 3.35% fiber. A hedonic acceptability test was also performed, all the results of the research were compared with different authors and the corresponding INEN standards for each food.es_ES
dc.description.abstractLos alimentos funcionales son productos considerados de alta demanda para los consumidores a nivel mundial, es por tal motivo que este trabajo de investigación lo desarrollamos con la finalidad de aportar al organismo nutrientes, así como también evitar enfermedades, utilizando la harina de garbanzo y hojas de muña para la elaboración de una bebida funcional. Cabe mencionar que el Garbanzo (Cicer arietinum l) y la Muña (Minthostachys Mollys), tienen bondades nutricionales, como alto contenido en proteína; para el garbanzo de 17 al 22%, seguido de vitaminas, carbohidratos y minerales, por su parte la muña posee propiedades como expectorante, antisépticas, analgésicas, antinflamatorias, antiasmático, antiespasmódicas. Se realizó la caracterización de la harina de garbanzo y hojas de muña con análisis proximales de humedad, cenizas, fibra, grasa, proteína. Posteriormente realizamos las formulaciones para la elaboración de una bebida funcional, teniendo en cuenta distintos porcentajes de harina de garbanzo (1%, 2%, 3%) y hojas de muña (1%, 2%, 3%), obteniendo nueve formulaciones distintas para cada tratamiento, los resultados que obtuvimos al analizar el producto final fueron: porcentaje de humedad 93,74% a 96,79%; Cenizas 2,60% a 7,09%; Grasa 1,3% a 1,9%; Fibra 3,33% a 8,69%; Proteína 0,60% a 1,05%, para determinar el mejor tratamiento se realizó un análisis estadístico (varianza y test de tukey) en el programa estadístico Excel con Infostat, teniendo en cuenta dentro de los resultados que el tratamiento A2B3 (2% de garbanzo y 3% de muña) posee un 94,47% de humedad; Cenizas 4,37%; Proteína 1,03%; Grasa 1,63%; Fibra 3,35%. También se realizó una prueba hedónica de aceptabilidad, todos los resultados de la investigación fueron comparados con distintos autores y las normas INEN correspondientes a cada alimento.es_ES
dc.description.sponsorshipUnach,Sede Ecuadores_ES
dc.format.extent83p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectDISEÑOes_ES
dc.subjectPRODUCTOSes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIALESes_ES
dc.subjectCARACTERIZACIÓNes_ES
dc.titleUTILIZACIÓN DE GARBANZO (Cicer arietinum L.) Y MUÑA (Minthostachys mollys) PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONALes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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