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dc.contributor.advisorPalmay Paredes, Julio Andrés-
dc.contributor.authorZambrano Zambrano, Jean Carlos-
dc.date.accessioned2019-02-28T22:06:37Z-
dc.date.available2019-02-28T22:06:37Z-
dc.date.issued2019-02-28-
dc.identifier.issn02-2019 UNACH-ING.AGRO-IND-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/5444-
dc.descriptionThe objective of the following titration work was to carry out a comparative study of the quality of snacks made from seeds of zambo (Cucurbita Ficifolia B) and sunflower seeds (Helianthus Annuus L), where quality parameters such as; moisture, ash, fats, protein, fiber and nitrogen-free elements that determined the percentage (%) composition of the two seeds, physical chemical aspects of each of the oils of zambo and sunflower were evaluated where they conducted studies of the relative density , iodine index, peroxides, acidity, refraction and saponification. the study of the bromatological characteristics determining the types of fatty acids that the zambo oil possesses by means of chromatography to be compared with the sunflower oil and to determine the quality of the same ones. A microbiological study of the raw materials and snacks made from the seeds of zambo and sunflower was carried out, to finally carry out a sensory and acceptance analysis in the snacks made from zambo seeds. For the analysis of all the data, a variance study (ANOVA) with Tukey test (p <0.05) was applied. The study concluded that the seeds of zambo are nutritious and can be used in finished products and the derivatives of the seeds, since for its essential characteristics of protein, essential fatty acids and carbohydrates this food has the potential to be used commercially in the field of the agro-industry for the elaboration of snacks and other types of finished products.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo del siguiente trabajo de titulación fue realizar un estudio comparativo de la calidad de snacks elaborados a partir de semillas de zambo (Cucurbita Ficifolia B) y semillas de girasol (Helianthus Annuus L), donde se evaluaron parámetros de calidad como; humedad, ceniza, grasas, proteína, fibra y elementos libres de nitrógeno que determinaron el porcentaje (%) composicional de las dos semillas, También se evaluó aspectos físicos químicos de cada uno de los aceites de zambo y girasol donde realizaron estudios de la densidad relativa, índice de yodo, peróxidos, acidez, refracción y saponificación. el estudio de las características bromatológicas determinando los tipos de ácidos grasos que el aceite de zambo posee mediante cromatografía para ser comparado con el aceite de girasol y determinar la calidad de los mismo. Se realizó un estudio microbiológico de las materias primas y de los snacks elaborados de las semillas de zambo y girasol, para finalmente realizar un análisis sensorial y de aceptación en los snacks elaborados a partir de semillas de zambo. Para el análisis de todos los datos se les aplicó un estudio de varianza (ANOVA) con prueba de Tukey (p<0,05). El estudio concluyo que las semillas de zambo son nutritivas y puede ser aprovechadas en productos terminado y los derivados de las semillas, ya que por sus características esenciales de proteína, ácidos grasos esenciales y carbohidratos este alimento tiene el potencial para ser aprovechado comercialmente en el campo de la agroindustria para la elaboración de snacks y otro tipo de productos terminados.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, sede Ecuadores_ES
dc.format.extent66 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobambaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectSnackes_ES
dc.subjectSemillases_ES
dc.subjectVarianzaes_ES
dc.subjectSensoriales_ES
dc.title“ESTUDIO COMPARATIVO DE LA CALIDAD DE SNACKS ELABORADOS A PARTIR DE SEMILLAS DE ZAMBO (Cucurbita Ficifolia B) Y SEMILLAS DE GIRASOL (Helianthus Annuus L)”.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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