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Título : “Determinación del tiempo estándar para el proceso productivo en la planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “el Penipeño”
Autor : Sánchez, Cristina
Medina Santamaría, Talía Noemí
Palabras clave : tiempo estándar
proceso productivo
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Universidad Nacional de Chimborazo,2017
Citación : Facultad de Ingeniería.
Resumen : La planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “El Penipeño”, se encuentra ubicado en la provincia de Chimborazo, cantón Penipe, siendo sus coordenadas Latitud sur 1° 34' - longitud 78° 31' 60'' oeste, es una empresa productora de cárnicos y lácteos en el cantón, la presente investigación propone: Determinar el tiempo estándar para el proceso productivo en la planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “el Penipeño”para incrementar la productividad. El enfoque de la investigación es de campo, utilizando comparaciones de la toma de tiempos actuales, con los propuestos después de la determinación del tiempo estándar. En el diagnóstico se identificó que todas las actividades realizadas dentro del proceso productivo son necesarias; lo cual permitió realizar diagramas de procesos, los mismos que reflejan la cantidad exacta de materia prima, insumos y residuos en la obtención de los productos: queso fresco, queso mozzarella y salchicha. Por otro lado, en la evaluación del proceso productivo mediante los diagramas de flujo de procesos los tiempos de las actividades y subactividades son de queso fresco 3 horas, 38 minutos y 37 segundos; queso mozzarella 4 horas, 7 minutos y 59 segundos; y salchicha 4 horas, 21 minutos y 11 segundos; asimismo con el propósito de disminuir el recorrido del personal, productos y tiempos muertos, se determinaron los diagramas de recorrido disminuyendo en un 25% el recorrido en el proceso productivo. En cambio, en la estandarización los tiempos estándares son mayores a los tiempos actuales porque se da un valor agregado que son las paradas imprevistas siendo las necesidades básicas de los trabajadores, en este sentido se tiene en queso fresco 4 horas 2 minutos y 7 segundos; queso mozzarella 4 horas, 48 minutos y 43 segundos; y salchicha 5 horas 17 minutos y 3 segundos. Por último, el plan de mejora se encuentra incluido en todo el estudio realizado. En conclusión, la determinación del tiempo estándar permitirá eliminar los tiempos muertos de la planta de procesamiento ayudando a la misma a tener mayor competitividad en el mercado, además servirá como un ejemplo para otras pequeñas y grandes plantas de procesamiento de productos cárnicos y lácteos para la determinación de tiempos estándares que conlleva gran importancia en la generación de información confiable, en este aspecto que sirva como un punto de partida de una mejora creciente.
Descripción : This research proposes: to determine the standard time for the productive process in the processing plant of meat and dairy products "El Penipeño" to increase productivity. The research focus is on field, using comparisons of current time taking, with those proposed after standard time determination. In the diagnosis it was identified that all the activities carried out within the productive process are necessary; Which allowed process diagrams, it reflect the exact amount of raw material, inputs and residues in the production of the products: fresh cheese, mozzarella cheese and sausage. On the other hand, in the evaluation of the productive process through flow diagrams Activity times and sub activities are fresh cheese 3 hours, 38 minutes and 37 seconds; Mozzarella cheese 4 hours, 7 minutes 59 seconds; And sausage 4 hours, 21 minutes and 11 seconds; Also with the purpose of reducing the staff's travel, products and dead times, the route diagrams were determined reducing the route in the production process by 25%. On the other hand, in standardization the standard times are higher than the current times because it gives an added value that are the unforeseen stops being the basic needs of the workers, in this sense one has in fresh cheese 4 hours 2 minutes and 7 seconds; Mozzarella cheese 4 hours, 48 minutes and 43 seconds; And sausage 5 hours 17 minutes and 3 seconds. Finally, the improvement plan is included in the entire study. In conclusion, the determination of the standard time will allow to eliminate the dead times of the processing plant helping it to have greater competitiveness in the market, in addition it will serve as an example for other small and large plants of processing of meat and dairy products for the Determination of standard times that carries great importance in the generation of reliable information, in this aspect that serves as a starting point of a growing improvement.
URI : http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/3974
ISSN : ING-IND
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